研究揭秘：为什么喝药时（应该站着而不是坐着）

原创 筷子 国际科学

在鲁讯小说《孔已己》里面，去酒馆喝酒的人，大体可以通过是站着还是坐着，来判断一个人的身份，只有孔已己例外，他是唯一一个站着喝酒、穿长衫的人。

坐着吃饭，能享受的福利，在小说中所体现的是身份问题，而在新近的一项研究中，它竟然还能给我们带来更好的味觉上的体验。

发表在《消费者研究杂志》（Journal of Consumer Research）上的一项新研究发现，姿势会影响味觉，当你坐下时，食物的味道会更好。

这项研究的主要作者Dipayan Biswas博士，南佛罗里达大学营销学教授，是跨模态效应方面的专家，他专门研究了负责平衡、姿势和空间定向的前庭感觉如何与味觉感官系统相互作用，从而影响味觉和风味的。

Dipayan Biswas博士发现，保持站立姿势几分钟都会引起身体压力，使味蕾失去知觉。重力会把血液推到身体的下部，使心脏更加努力地把血液泵回到身体的顶部，加速心率。

这会激活下丘脑-垂体-肾上腺（HPA）轴，导致应激激素皮质醇浓度升高。这种连锁反应降低了感官敏感性，从而会影响食品和饮料的口味评价、食品温度感知和总消费量。

当人们感到不适时，通常味道很好的食物在味觉上就显得不那么令人愉快了。

Biswas的假设得到了证实，他让350名参与者对皮塔薯片的味道进行了评分。结果发现，站着的人比坐在软垫椅子上的人对它的评价要差。

研究人员随后向参与者提供了在当地一家餐厅烘焙的布朗尼蛋糕，这些布朗尼经过测试，普遍认为味道宜人。

那些坐着的人认为它们是最美味的。然而，当面包师改变了配方，并通过添加额外的杯盐使味道难受时，结果却相反。

站起来的参与者并没有注意到巧克力饼尝起来更咸，事实上，他们的味觉比那些坐着品尝的人要好得多。

“这项发现表明，父母可以让不情愿的孩子站着吃（而不是坐着吃），让他们觉得味道不好的健康食品更可口。同样，在食用味道不好的药品时，保持站立姿势可能是有益的。”

通过引入附加应力，Biswas扩大了研究范围。他要求参与者在拎着购物袋的同时尝试水果零食，模仿在杂货店或美食广场尝试样品时的情景。

坐着和站着的参与者都报告说，额外的体重使食物的味道更糟。这说明了与身体压力相关的潜在机制，这些压力驱动着姿势对味觉评价的影响。

此外，研究小组还测试了姿势对温度感知的影响。

参与者被提供了几杯热咖啡。站着的人报告说，没有坐着的人那么紧张。然而，他们比坐着的人喝得少，这表明身体压力抑制了食欲。

站着吃饭也有助于实现长期减肥目标。具体来说，站着吃东西（相对于坐着吃）会减少消耗量。此外，站立姿势会导致更大的身体压力，进而使心脏泵出更多的血液。

https://www.sciencedaily.com/releases/2019/06/190607091031.htm

http://dx.doi.org/10.1093/jcr/ucz018

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