仔姜怎样泡更好吃 分享3种不同的做法（总有一款是你喜欢的口味）
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仔姜是什么姜？仔姜就是带芽的嫩姜，表面大都呈白色或浅黄白色，肉质细腻、脆嫩多汁。因其辛辣味较老姜寡淡，且纤维少，特别适合进行腌泡。姜的妙处自古以来，就被人们所识并利用。在李时珍的《本草纲目》中也记载：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。” 民间也流传着一些关于姜养生的说法，例如脍炙人口的“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等。
仔姜一般8月份开始采收，目前大棚种植的也不少，一年四季都可以供应。仔姜泡制方法有好几种，至于哪种更好吃，也是因人而异，评判的标准不同哦。下面小雅与大家分享三款仔姜的泡法，希望总有一款是你喜欢的味道。
01 <<<<【酱香仔油姜】<<<<
此款泡姜是我最喜欢做的，方法简单，时间快捷，一般腌2天就可以开食了，所以力推，推荐指数为★★★★★【食材】鲜仔姜500克【配料】食盐8克，生抽2勺，老抽1勺，味精少许，香油1勺【具体步骤】1、选用新鲜洁白且无霉烂的仔姜，去除姜枝顶上的粉红色姜节，将大块姜掰成一个个小坨（方便刨皮）刨去外皮，冲洗干净；
2、平铺在蔑簸箕里，放置通风有阳光的地方晾晒，待晾晒至仔姜表面水分全部收干，微软时收回；
3、晒好的仔姜切长条薄片，放入盆中，加入食盐和味精，慢慢搓揉，至有少量姜汁渗出；
4、依次加入生抽、老抽和香油，用筷子拌均匀，让每一块姜都能染上酱汁，然后双手端起盆的两边，上下或左右颠簸，让酱料分布均匀；5、如果仔姜的量少的话，无须装瓶，倒入无水无油的碗中，用保鲜膜盖住密封好，两天后酱香味就出来了，可以食用了，爽脆酱香浓郁无酸味，是早晨面点的理想佐料。
02 <<<<【醋泡酸仔姜】<<<<
醋泡酸仔姜既是一道凉菜，又是一道驱寒促进血液循环养生的食材，泡制也非常简单。味道爽脆有酸甜味，适合喜酸的人群，个人认为较仔油姜口味稍有逊色，不过长期少量食用，具有很好b保健养生作用，为一些中医力荐的天然保健品。推荐指数为★★★★★
【食材】鲜仔姜500克【配料】食盐5克，香醋250克，冰糖50克【制作方法】前面2个步骤同上，在这里不再赘述。我们就从第三步开始。第三步：仔姜晾干水分后，切成片状，亦可切成薄片，越薄越容易入味，瓶子洗干净，沥干水分，保证水无水油；
第四步：将仔姜片放入瓶内，依次倒入香醋、冰糖和食盐搅匀，醋液必须全部浸没姜片，冰糖和食盐的数量可依个人口味调整；
第五步：密封好瓶盖，将瓶子放置在背光阴凉处，避免太阳光直射，气温高的时候则需将瓶子放在冰箱里冷藏，防止受高温影响发生质变，大约5天后，仔姜充分入味可食。
03 <<<<【口味腌泡仔姜】<<<<
口味腌泡仔姜其实与泡辣椒的制作方法一样，若家中有现成的泡辣椒，可直接放入其中泡制，十分省心，若无还需重新配制酸水，它的泡制时间相对长，至少要一周。口味腌泡仔姜香气足，集香、辣、酸、咸等多层味道，风味最浓郁，深受广大食客的欢迎。推荐指数为★★★★★
【食材】鲜仔姜500克【配料】食盐10克，米醋50克，白糖10克，白酒30克，八角2棵，桂皮1小块，花椒12粒左右，香叶2片，生抽1勺，青红新鲜辣椒各4个
【制作方法】前面2个步骤也是同上，从第三步开始。第三步：制作酸水，若家中有泡辣老酸水则可以省略此步。锅中倒入清水，并加入八角、桂皮和香叶，烧沸后加入白糖、食盐、生抽、米醋和白酒，煮沸20秒后关火冷却；第四步：辣椒洗干净，晾干表面水分，剪去蒂子，放入水无无油的干净容器里，仔姜不要切片，掰开成独立的小坨，放入容器里；第五步：加入冷却后的酸水，酸水没过仔姜和辣椒，再加入少许食盐，然后将容器密封好，放置背光阴凉处，等待它们发酵，温度越高发酵越快，一般最少也要一周时间，天冷10天以上才可开食，时间越长风味越好。
<<<<【内容总结之“小雅的碎碎念念”】<<<<
① 泡制好吃的仔姜，选材很重要，一定要选用新鲜度好的嫩姜，仔姜并不耐储存，特别是在高温季节，堆放在一起容易腐烂，若发现有腐烂迹象，要果断丢弃，因为生姜在腐烂的过程中会产生一种有很强毒性的黄樟素，此毒素能诱发肝细胞变性致癌。②酱香仔油姜一次不宜做多，因其没有加入白酒等消毒灭菌，通常储存时间不长，夏天放入室外，不得超过3天，3天后有可能软化起滑，并伴有白色霉斑点产生。③ 通常市场上购买的仔姜，又白又大，十分鲜嫩，估计以大棚种植的居多，但往往味道比较淡薄，缺少浓厚的姜的本色味，特别是超大个的有可能施了一些促长的化肥和药物，购买时要慎重。另外湖南这边的本土姜，仔姜个小，肉质黄白色，有少量的纤维，但姜香味最浓。④ 上述3种仔姜的泡制方法，均需防止生水生油的溅入，在制作过程中要特别注意，口味腌泡仔姜腌泡20天后食用最佳，不仅风味更好，而且亚硝酸盐含量达到最低值。
长期食用泡制的仔姜益处多多，特别是醋泡仔姜
生姜辛辣，有一种叫"姜油酮"的芳香性挥发油脂的物质，有醒脑杀菌的作用，对于畏寒感冒的人来说，吃几片泡仔姜，促进血液循环，能驱寒发汗和疏通鼻塞，从而减轻感冒症状，对晕车的人来说也是一剂良药，防止恶心呕吐。泡制姜有增加食欲，强胃健脾的效果。另外还有防止和治疗脱发的作用。在中医上，醋泡姜得到广泛推宗，醋和生姜对人体有利，但二者都比较强势，酸和辛辣味比较凸显，但将二者组合在一起，酸和辛辣之味便会互相溶合制约，酸与辛辣之味都会减轻，变得比较温和，减少刺激性，所以老年人也适合。醋泡姜还需长期坚持食用才会有效果，最好每天食用2~3片。在民间流传着这样一句话：晚上吃姜如吃刀枪，所以许多人晚上都不敢吃姜，晚上吃姜果真有这么可怕吗？我认为此说法并没有什么科学道理。晚餐配少量泡制姜也没有什么不妥之处，只是睡觉前是不要食用泡姜类，因为此时身体肠胃等器官正准备休息，不宜食用任何东西，尤其是泡姜这类刺激性食物。结语在酱香仔油姜、醋泡酸仔姜和口味腌泡仔姜三种泡制方法中，各具特色，醋泡酸仔姜虽然口感不及其它两种好，但它的保健养生最显著，所以要依据自己的需求选择。
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