妈妈做的猪油渣馅包子 小时候就爱吃（现在仍然没变）

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记得小的时候最盼望的事情就是过年，妈妈买回来猪肉来做猪油渣了，提炼出来的猪油可以炒菜或者是拌馅来吃，猪油渣就撒上一点盐，然后直接被我姐俩端上桌吃了，最近因为做点心也是剩下了不少的猪油渣，让我想起来了妈妈做的猪油渣馅的包子，小时候就爱吃这一口，现在仍然没变。

秋天的时候妈妈会晒很多萝卜干做咸菜，也会留一些冬天做包子吃。猪油渣和萝卜干一起做成馅，包出来的包子也是好吃的不得了。它是被“误解”最多的菜，切碎包成饺子，越吃越香，好多人不懂吃。

近年来，猪油因为胆固醇偏高而被人们在食用油的名单中摈弃，熬猪油剩下的油渣更是没人吃了，其实猪油与油渣都对身体有补益作用，只是不要过量吃就好，下面就来把这个萝卜干猪油渣包子的做法分享给大家，好吃极了。

【菜名】：萝卜干油渣馅包子

【食材清单】：中筋面粉，发酵粉，温水，老豆腐，白糖，大葱，盐，萝卜干，猪油渣，十三香，鸡精，蚝油，生抽，食用油。

【烹饪步骤】：

1、准备好温水，在温水里面加入发酵粉还有白糖，用勺子混合均匀。

2、然后再分次往面粉里面加，少量多次地加，再用筷子搅拌成絮状。上手给揉成个光滑的面团，放在小盆里面，盖上保鲜膜让面团发酵至原来的2倍大。

3、萝卜干要提前用水给泡软，切成小丁，大约跟下面这样就行。老豆腐上锅蒸个10分钟左右，晾凉了以后再把老豆腐也一样，切成跟萝卜丁大小的小块就行。

4、把切好了的萝卜干跟老豆腐一起给放进盆里面，然后再把猪油渣给下进去，混合均匀。

5、大葱提前切成葱花，放进馅料上面，然后再把十三香也下进去。在炒锅里面加入适量的食用油烧热，浇在十三香上面，把十三香的香味给激发出来。再放适量的盐，鸡精，蚝油搅拌均匀，这样馅料就已经搅拌好了。

6、大约过了一个小时，面团已经发酵好了。把发酵好了的面团取出来，按揉排气。

7、再把面团都分成小剂子，把小剂子给压扁，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮，根据自己的手法来包成包子。

8、蒸锅里面加入适量的清水，在蒸锅上面铺上一层油纸，把已经包好了的包子放进去，盖上锅盖开始第二次发酵，大约发酵个15分钟左右。

9、把二次发酵好了的包子凉水上锅，上汽了以后用大火蒸18分钟左右关火，再焖个5分钟就可以把锅盖打开了。

【小贴士】：

1、蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法，为增加筋度可加一些盐，那么在馅料中就要少放一些盐，防止因报入过多盐分而影响健康。

2、猪油渣最好是自己熬制的，虽然外面已经有现成的了，但是猪油渣的肉从哪里来我们还是无从得知，所以建议自己熬制。

3、猪油渣晾凉了可以密封保存，也可以密封冷冻，解冻后，微波30秒就很香了。

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