南京特产｜600多年的传承（“官礼板鸭”蒸着吃更有味）

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南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。 南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。 介绍：板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。

南方人很喜欢吃板鸭，以往大部分人都是把板鸭剁块，放在蒸锅里蒸熟，那样很香，但是咸味还是去不掉，我有个吃板鸭的方法已经很多年了，弄出来的板鸭简单不咸又有那种腊味的香。

做法：切去板鸭屁股1寸半及鸭脖子处的肥油皮，喜欢吃的人就不要割掉，剁块后放入高压锅里到入水和板鸭齐平或者高过板鸭都可以，高压锅响后10-15分后，把板鸭捞出来，喜欢吃香的在炒菜锅里放点蒜、姜、胡椒、辣椒等佐料，觉得板鸭味道淡了还可以濆点海天生抽，板鸭倒入拌拌放在盘子即可吃了，喜欢吃纯腊味的什么不放就可以吃了，喜欢吃带汤的，就留下刚刚炖板鸭的汤，觉得汤太浓可以留一部分再掺点水，别掉上面一层油后把黄芽白放在汤里炖烂后再把煮好的粉丝、板鸭倒进放点小葱装盘即可品尝了。还有就是汤里也可以放年糕了冬笋等，更有一番风味。

一，众所周之的----蒸。

整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用。板鸭油别倒掉，用来 拌饭 吃，香味诱人。 二，炒 将板鸭开水烫后，切碎。洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅。再往锅里倒油，放入姜丝，豆鼓，蒜叶炒一会，放盐，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了。此菜香气扑鼻，香脆可口。 三，煮汤 板鸭用开水烫过后切碎后，放入汤锅，加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭屁股切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加 腐竹 ，味道鲜美。

四，火锅 将板鸭切碎，加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙 注意，板鸭要是太咸的话，最好放开水中泡一会，一般散装板鸭较咸，真空包装的板鸭味道正合适，但是散装板鸭更香。

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