“粤菜师傅”：“中国侨都”的一张靓丽名片

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厨房里，31岁的吴国雄熟练地将鱼分块，加入陈皮、酱油、生粉、蚝油腌制。利用腌制鱼肉的时间，他将剩余的鱼肉制成鱼丸。不到半小时，一道精美的粤菜就端到了餐桌上。

“2019年初，我决定返乡创业，在古井镇乔林村开办了农家乐。我们店里的食材都是老乡种的、养的，很新鲜。”从厨师到老板，吴国雄通过“粤菜师傅”培训走上了致富路，还为当地数十位村民提供了就业岗位。

吴国雄的故事是广东省江门市人社局推动“粤菜师傅”工程高质量发展的一个缩影。“粤菜师傅”工程在促进居民就业增收致富、推动乡村振兴的同时，也成为了“中国侨都”面向世界展示侨乡文化的靓丽名片。

多方参与

打造高层次人才培养阶梯

出生于北陡镇的何根明无比珍惜参加“粤菜师傅”培训班的机会。经过培训学习，何根明的厨艺大有进步，刀功日益熟练，火候掌控得心应手，煎、炒、煮、炸样样在行，出品的菜式色、香、味俱全。“去年11月，我了解到江门市人社部门推出‘粤菜师傅’彩虹计划，喜出望外，马上联系了人社部门，在北陡镇旅游景区开办了‘粤菜师傅’彩虹店，生意很好。”何根明说。

“粤菜师傅”工程实施以来，江门市坚持多元培养，充分调动职业技工院校、餐饮企业、行业协会等主体的积极性，凝聚各方合力打造高素质“粤菜师傅”队伍。该市建立了“粤菜师傅”职业技能等级证书、专项职业能力考核证书和培训合格证构成的多层次评价体系，先后投入1285万元，建成省、市级“粤菜师傅”培训基地12家，省、市级大师工作室23家。2018年以来，全市新增持证“粤菜师傅”5641名，培训“粤菜师傅”1.68万人次。

在打造高层次“粤菜师傅”人才培养阶梯的过程中，江门市不断推动广东厨艺技工学校建成省级“粤菜师傅”培养示范基地，发挥示范带动作用；实施“侨乡粤菜名厨培育计划”，开展“粤菜师傅”名厨进店培训、“粤菜师傅”大师讲堂等活动，培育一批复合型粤菜拔尖人才；持续开展送技下乡，培养“粤菜师傅”乡村工匠，助力乡村振兴。

与此同时，江门积极推动“粤菜师傅”就业创业，全市现有餐饮企业（含个体工商户）2.1万家，2020年营业额达115亿元。该市在全省首创“粤菜师傅”彩虹计划创业项目，创业店达48家，年创收6000多万元，带动就业3000多人。

融合发展

培育“粤菜师傅”产业链

“江门市人社部门主动对接粽乡园，充分借助‘粤菜师傅＋农业’把我们恩平粽的特色发挥得淋漓尽致。”江门市粽乡园企业负责人岑杰柱说，现在工厂带动了120多名乡亲就业，产品向全国各地的酒店、超市供货，年销售额达1700多万元。

在培育高效能江门“粤菜师傅”产业链的过程中，江门市进一步深入推进“粤菜师傅＋农业＋旅游＋电商＋文化＋养生”模式；打造数条“粤菜师傅”美食一条街；组织实施“粤菜大咖帮你刷亮招牌”活动，推动“粤菜师傅”彩虹计划创业店提质升级；培育“粤菜师傅”工程食材供应链，深度参与大湾区“中央厨房”建设；发动省级“粤菜师傅”培训基地、大师工作室，共同研发“粤菜师傅五邑家宴”四季菜式；召开“粤菜师傅”产业链对接会，搭建“粤菜师傅”交流合作平台，推动各产业深度融合。

此外，江门加强与海外社团交流合作，积极组织粤菜国际交流活动，擦亮“世界名厨之乡”金字招牌。江门市技师学院与国际美食家协会等多家海外协会签订合作协议，联合培养国际化“粤菜师傅”人才。广东厨艺技工学校积极面向华侨华人、港澳同胞开展“粤菜师傅”研学旅游，增强其文化认同感。

作者丨张文宝

编辑丨徐德金

【来源：中国劳动保障报】

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