美国发展最快的连锁餐厅（主打“又健康又快”的披萨）

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在美国餐饮市场分析公司 Technomic 发布的「2016 年度 500 大连锁餐厅报告」中，休闲披萨店 Blaze Pizza 现在可能是美国发展最快的连锁餐厅。

去年 Blaze Pizza 的销售额同比增长 205%，推算为 1.9 亿美元，其中有 5% 来自加盟商的收入。可达到 3.5 亿美元。预估今年总营收

Blaze Pizza 创立于 2012 年，和卖墨西哥卷发家的 Chipotle 一样，主打“快休闲”概念，注重食物生产效率，也在食材品质、味道、健康程度和服务上下功夫。

去年 Blaze Pizza 新开了 68 家店，在美国达到一共 173 家分店的规模。创始人 今年打算还要再开 100 多家，并声称已经拿到美国核心市场中 98% 的合伙协议。Rick Wetzel 表示

Blaze Pizza 从最初成立之时就一直保持着邀请有实力加盟商的意识。两家初始店诞生后，加盟招标书一经发出，就有超过 6000 个加盟商表示有兴趣加入。

但 Blaze Pizza 对加盟商的挑选很谨慎。不像赛百味不限制加盟商数量的做法，他们尽量在控制数量，现在只有 44 个加盟伙伴。Blaze Pizza 偏好经验丰富、规模比较大的加盟商，最好是本来就已经有一家或者几家加盟店的。

Blaze pizza 为了保证加盟商贯彻企业理念，以及彼此之间保持比较紧密的交流，甚至还推出了一个“悄悄买”（Secret-shop）的项目，总公司一周“微服私访”考察加盟店两次。

公司总营收中的 1% 都花在这上面。一半算作支出记在账上，另外一半作为红利拿去奖励表现好的加盟店。

类似地，另一家英国披萨连锁休闲餐厅 Pizza Express（马上诺）也利用特许经营权来扩张。

，大举进军中国。现在合作商在北京上海共开了 21 家店，香港有 5 家，还有 1 家在深圳。其中英国总部直接管理的第一家马上诺开在北京三里屯，由来自总部的运营经理进行管理和培训。2014 年联想控股旗下的弘毅投资收购马上诺

除了利用加盟商开拓业务，Blaze Pizza 和别的披萨店一样，在宣传披萨的原料和制作上也毫不松懈。

据称披萨店的面粉都是手工制作，在端上桌前发酵 24 小时。顾客可以自由搭配披萨的食材，选择范围包括 7 种奶酪、8 种蛋白质、20 种蔬菜和 3 种酱料。他们保证所有分店的食材每天都是新鲜的。Blaze Pizza 表示

披萨组合完成后就会被放到高温石底烤箱中烹饪，大概 3 分钟就可以做好。为了打造一种强互动式的消费体验，Blaze Pizza 允许顾客全程围观厨师制作披萨的过程。

Blaze Pizza 的价格因所添加的食材有所不同，大致在 5 美元到 10 美元之间浮动。别家店的披萨一般售价在 15 美元左右。

营销方面 也没少花心思，比如找来名人增加人气。篮球明星 LeBron James 和施瓦辛格的前妻 Maria Shriver 都是 Blaze Pizza 的投资人。2015 年James 结束和麦当劳的合作关系，转为 Blaze Pizza 的形象代言人，偶尔他还会在自己的社交网络平台上替这家披萨店打打广告。Blaze Pizza

来源：Instagram 截图

Blaze Pizza 的下一个大目标是要达到年销售额 10 亿的目标，让 Blaze Pizza 成为美国第 5 大披萨连锁店，和达美乐、必胜客这样的披萨快餐连锁巨头展开正面交锋。Rick Wetzel 说

根据杂志 Restaurant Business 的数据，必胜客在 2015 年的营收为 55 亿美元，排在披萨连锁店的首位，达美乐其次，有 47 亿美元，Little Caesars 和 Papa John's 分列第 3 名和第 4 名。

而美国另一家快休闲披萨店 Mod Pizza 和 Chipotle旗下的 Pizzeria Locale 也是 Blaze Pizza 的强劲竞争对手，在产品和服务上的相似性导致了一种同质化竞争的趋势。

Blaze Pizza 大举扩张店面也是想抢占先机夺得市场，并且透露出之后想要进军国际市场的野心，而要真正从同类型披萨店里脱颖而出，赶上两大披萨巨头，路还是挺长的。

文中图片、题图来自 Business Insider

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