永善：“素食之王”白魔芋

魔芋基地如浩渺荷塘，团团簇簇的魔芋叶，似田田荷叶，在微风中，卷起清凉的碧波。偶尔可见魔芋花悄然从叶间冒出，婷婷婀娜，白中带紫，紫中带绿，如梦幻般的色彩点缀在绿色的田野。走进溪洛渡镇明子村，可以感受“素食之王”金江白魔芋别样的风采。

魔芋又名药蒻芋、雷公枪、妖花、鬼芋等。春种秋收，集山川之灵性，汇天地之精气，奇花可观，块茎能食。在明代，就有永善老百姓在房前屋后种植魔芋的记载。关于魔芋的起源，传说在远古时候，炎黄大帝夫妇，走遍神州大地，为天下人寻找食物，夫妻俩乘着白鹤来到白鹤洞山上的老虎垭，见漫山遍野倒下不少人，口吐白沫，浑身抽搐。叫来土地爷询问，土地爷说：从西天来了一个魔鬼，撒下些特别麻舌头的黑圆果果。因为这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了黑果果毒性发作而倒下。这种的黑坨坨叫魔芋，必须加一种药，炮制熟透后才能食用。这个秘方在魔鬼手里不肯拿出来。炎黄夫人听后当即在老虎垭上垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮魔鬼，烧煮了七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰。用灶灰泡成碱水，用来煮魔芋，就去除了魔芋毒性，吃起来美味可口。

世间万物阴阳转换，美丑同行，邪恶与善良共生。炎黄夫人焚水煮魔鬼，炽热的火焰在阳光下剧烈燃烧，使“鬼芋”在凤凰涅槃般的浴火中重生，从此脱胎换骨，心存美好，一心向善，滋养万物，护佑百姓安乐。炎黄夫人降“恶魔”，黑坨坨变成宝贝果。从此，魔芋这种绿色生态食品在深山峡谷中繁衍，滋养了一代又一代的中华民族。

记得在幼年的时候，老家办红白喜事，总少不了要做一大锅魔芋豆腐，作为办酒席的菜，心灵手巧的母亲总是当仁不让的负责掌灶。烟熏火燎的厨房里，灶堂中的火苗咝咝作响，母亲将魔芋粉搅拌入锅，小火烧煮，然后用烧碱点制。一会儿，看似一锅浑浊的汤便慢慢变成了微黄鲜嫩的魔芋豆腐。母亲用菜刀将魔芋豆腐划成小方块，魔芋块便在沸腾的锅中活蹦乱跳起来。在那个生活十分贫寒艰苦的年代，能吃一顿魔芋豆腐心里感到十分满足。母亲在烧制魔芋豆腐时，我总是围着灶台转，即使在屋外的院坝里与小伙伴玩，心里也一直牵挂着锅中的美味。待魔芋豆腐做好以后，母亲会将魔芋豆腐切成小块，在里面放上姜、葱、蒜、辣椒、酸水、盐拌匀后，让我在厨房角落的小木凳上坐下慢慢吃。寒冷的冬天酸辣可口的魔芋豆腐，让我满口生津，吃得额头上冒出热汗。如今，母亲已到另一个世界，回想起幼年时的魔芋豆腐，心中感觉暖暖的。在童年的记忆中，魔芋豆腐不仅是一种美食，更是母亲对儿女沉甸甸的爱。

永善特殊的亚热带立体气候，适宜白魔芋生长。沿金沙江的乡（镇）都有分布，是全县最大的农业支柱产业。金江白魔芋品质优良，芋角色白、板干、角状、浆质饱满，干茎内葡萄甘露聚糖高达74.04%，干芋条出粉率、粘度居全国之首，被誉为“魔芋皇后”。曾获1988年全国“星火计划”成果展单项荣誉奖，1992年魔芋种植与精粉加工获云南省“星火计划”一等奖。2000年获日本JONE有机绿色产品认证。

盛夏七月，骄阳似火。走进溪洛渡镇吞都村平原二社，那百亩连片的魔芋示范基地，像一块碧玉镶嵌在青山绿水间。田间劳作的徐忠禄说，示范基地采取标准化绿色无公害生产。他家今年种植白魔芋十四亩，年产魔芋四万余斤，年收入十万余元。

随着人们生活水平的提高，饮食也从过去的温饱型转向现在的美食保健型，全球性饮食观念的转变，世界上有很多国家喜食魔芋食品，其中日本人几乎每天都要食用魔芋制品。永善开发的魔芋丝、魔芋结、泉菌魔芋耳朵、雪魔芋、魔芋面、魔芋豆腐、魔芋曲奇、纯魔芋饼等产品，丰富了人民的餐桌，满足了食客的味觉。水煮魔芋，内涵多肽，多胶原蛋白，多无机盐、多纤维素、多维生素，具有缓解疲劳，滋阴补肾的功效，其富含蛋白质更为男人之宝，对女性朋友具有缓解经期焦虑，祛痘美容，减肥保持常青态，更可媲美羊胎素的功效。

以魔芋为食，绿色保健，营养丰富。魔芋精粉散淡如尘，消溶脂肪；魔芋豆腐，剔透如玉，香透心脾；魔芋粉丝，缠绵带汁，消解乡愁。煎、炒、炸、煮，一种做法，蕴一段风情，一种吃法，显一种韵味，意犹未尽，情趣盎然。

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文/刘安忠

原标题：《永善：“素食之王”白魔芋》

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