主持人凉了“乾隆白菜”火了 乾隆亲自赐名（它是热菜还是凉菜）

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演出事故

中国幅员辽阔也就有了地域差异，南北方气温大地区习俗不同饮食习惯也大不相同，北方冬季气温低保暖御寒是首要任务，而普通蔬菜没有保护在室外很难活下来，古代靠秋季收回来的白菜土豆等果腹。

《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，将大白菜储存到地窖里，整个冬天都吃它们，而南方夏季天气湿热，川渝地区喜欢吃辣，这有助于排出湿气。

基本上每个省份都有自己独特美食，武汉热干面、河南胡辣汤以及四川火锅都是代表性食物，而关于地区美食的争论，近日发生了一场令人啼笑皆非的舆论。

男女主持人关于“北京不是美食荒漠”展开讨论，提到“烤鸭、爆肚”都被主持人否定，随后男女主持人就“乾隆白菜是凉菜还是热菜”有了分歧还摔门离去，在网上引起很大反响两位主持人都被停职反省。

那么，乾隆白菜到底是什么菜？

乾隆白菜背后的故事

相传，乾隆年间的大年三十家家户户都准备过年，街上基本上没有人烟，百姓准备年夜饭共享团圆节日，这一天乾隆突然出宫微服私访，夜晚十分困顿疲惫。

冬天夜晚的北京十分寒冷，他路过一家小店打算吃点东西暖暖身子，一般都关门了只有一家门前挂着小葫芦的店铺亮着灯，乾隆和几个侍卫都是民间打扮却挡不住一身贵气。

老板拿来菜单他点了花生米、梅桂藻、马连肉和麻将白菜几个小菜，要了一壶酒，吃完后称赞不已，奇怪的是这家小店没有名字，询问老板后得知他也不知道起什么就还没定下来。

乾隆随口一说“大过年的，整个京城都只有这一家店开着，就叫都一处吧。”

老板本以为只是句玩笑话，几天后几个太监抬着一块蝠头匾，上面写着“都一处”，才知道是乾隆皇帝御赐牌匾，前几天来吃饭的正是当朝君王！

做法

乾隆可能是饥饿交加突然吃到清脆小菜觉得美味，按理说皇宫中什么珍馐美食没有。白菜到底有何魅力呢？

将白菜撕成均匀小块泡入清水，能令白菜更加脆爽，随后将其拿出来控干水分。

第二步是调制酱料，把芝麻酱。陈醋白糖按照5：2：1调制，加入适量盐搅拌在一起成糊状，不用加水只用陈醋和白糖调和是特色。

也可以在其中加上蒜蓉以及切丝的炒鸡蛋，根据个人口味添加辣椒油，清爽开胃，没有多余的水出来。

从严格意义上来说乾隆白菜是凉菜，能以皇帝命名可见它确实美味深得喜欢。乾隆皇帝是历史上有名帝王。

《清史稿·高宗本纪》：“高宗运际郅隆，励精图治，开疆拓宇，四征不庭，揆文奋武，於斯为盛。享祚之久，同符圣祖，而寿考则逾之。自三代以后，未尝有也。惟耄期倦勤，蔽於权幸，上累日月之明，为之叹息焉。”处理政事十分敬业。

相信喜欢芝麻酱的小伙伴可能会喜欢乾隆白菜这道北京美食。

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