5道原生态农家特色土菜（让你感受大自然的原生味道）

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01、生态树衣

土法 此款菜品属于绿色食品突出原料本色，用苏打粉煮熟，经过漂洗去除苦味，炸制后口感酥脆，深受大家喜欢。

原料 高山树衣200克。

调料 蛋清糊（鸡蛋清120克，淀粉浆20克，盐3克调匀即可），蘸料（细辣椒面10克，五香粉、熟芝麻碎、熟花生碎、花椒面各5克，盐3克，味精2克混合均匀即可），苏打粉5克，花生油1000克（约耗50克）。

制作1.锅内加入1500克水、苏打粉煮开放入高山树衣煮熟，捞出，放入水中泡制两天，取出，沥干水分，粘蛋清糊，入热油锅内炸制，炸熟，炸酥装盘跟蘸料碟上桌即可。

02、金雀花烘蛋

土法 此款菜品是选用云南新鲜金雀花制作的一款简单的土菜，性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。口感软糯，鲜香很受食客们的喜爱。

原料 金雀花50克，土鸡蛋200克。

调料盐5克，花生油30克。

制作将鸡蛋打入碗内加入金雀花、盐搅拌均匀放入烧热的锅内，煎制两面金黄色，出锅，切块装盘即可。

03、野生菌煲土鸡

土法 此款菜品选用当地土母鸡加入多种菌菇经过长时间的炖制，使得汤鲜味美，是一款滋补佳肴。

原料 当地土母鸡500克。

调料 自制火腿50克，姜片20克，葱段15克，枸杞10枚，大枣2枚，干虫草花2克，冰黄牛肝菌、冰松茸、冰白牛肝菌各10克，干牛肝菌片2克，鲜香菇、鲜杏鲍菇、竹荪克、党生各2克，盐10克，糖3克。

制作1. 当地土母鸡剁2厘米的方块，焯水，制净。2.炒锅加水2000克放入鸡块，放入自制火腿、姜片、葱段、枸杞、大枣、干虫草花、冰黄牛肝菌、冰松茸、冰白牛肝菌、干牛肝菌片、鲜香菇、鲜杏鲍菇、竹荪克、党生煮沸打去漂沫，加入盐、糖调好味装入土罐，小火炖2小时即可。

自制火腿

精选当地农村走地猪，选整只猪后腿，切4块放汤桶，加甘蔗200克，蜂蜜150克，煮开去沸沫，改用小火煮2个小时，捞起踢去骨头，放托盘，用干净纱布盖好，用重物压制，第二天即可切片食用。

04、油淋黄牛干巴

土法 此款菜品选用云南中部楚雄的黄牛干巴，干巴是云南独特的食品，干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧，炒制皆可，此款菜品加入花椒油去除异味，加入北风菌、熟芝麻、炸熟花生更加鲜香，食客们很喜欢。

原料云南中部楚雄的黄牛干巴300克。

调料花生油20克，干椒12克，蒜片、花椒、葱花各3克，北风菌15克，花椒油5克，熟芝麻2克，炸熟花生10克，盐6克。

制作1. 将黄牛干巴切片。2.锅内加入花生油烧制7成热，加干椒、蒜片、花椒、北风菌小火煸香，加入黄牛干巴片、花椒油、熟芝麻、炸熟花生、葱花、盐炒熟即可。

05、火焰牛头蹄

土法此款菜品选用牛头皮，蹄，牛肚先经过焯水，去除污物，煮至5成熟，加入糖色、香料经过长时间的炖制，口感软烂，香辣食客很喜欢啊。

原料 黄牛头皮，蹄，牛肚各200克。

调料 糖色100克，豆油25克，蒜子、姜块各10克，干椒节20克，草果2颗，八角4粒，砂仁5颗，菠寇5颗，香叶5片，盐10克。

制作 1.将黄牛头皮，蹄，牛肚洗净，焯水，煮到5成熟，洗净切片。2.炒锅放豆油烧热，下蒜子、姜块、干椒节、草果、八角、砂仁、菠寇、香叶炒香加入切好的牛头蹄加入糖色30克炒上色，加水1000克，盐放汤桶煮沸，小火慢炖1个小时装盘即可。

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