鲁西南美食杂谈（芝麻盐）

TIPS：本文共有 748 个字，阅读大概需要 2 分钟。

鲁西南地区，有一道农家美味-芝麻盐。农村的芝麻都是自家地里种的，一是可以用芝麻换香油，二来可以做芝麻盐吃，尤其是冬季青菜短缺的时候，做点芝麻盐当菜吃，如卷烙饼、蘸锅饼和馒头或者是窝窝里头放点芝麻盐，掰一块窝窝蘸点芝麻盐，绝对是高级美味。

简单介绍一下芝麻盐的通用做法：先准备芝麻（黑、白芝麻都行），盐适量，花椒粉或五香面适量。锅洗净，文火烧热锅，芝麻倒进锅内均匀翻炒，约两分钟（我是嘴里数120个数的时间），再倒进花椒粉或五香粉，炒出药料香味（我是嘴里数40个数的时间），放精盐，再炒均匀，仔细看芝麻，芝麻粒微黄就可以关火（我是嘴里数120个数的时间）。将炒好的芝麻盐倒在案板上，趁热用擀面杖碾碎，如果不喜欢太碎，就轻一点碾。若没有案板，可以用蒜臼子確碎也行。将碾好的芝麻盐收拢一下，装入碗中，芝麻盐就算做好了（我是等芝麻盐凉了，装入玻璃瓶中，盖好盖，吃时倒出一些，平常放到冰箱里保存起来）。

现在，我对芝麻盐的吃法大致是：暑天喝凉面条时要潵上点；凉拌黄瓜时要潵上点；凉拌绿豆粉皮时要潵上点；冬天凉拌白菜芯时要潵上点；生菜叶、葱、放点面酱，再潵上点芝麻盐卷烙馍吃；炸馒头片，潵上点芝麻盐，就着吃；涮火锅，在蘸料内潵上点芝麻盐，蘸着吃；烤羊肉串或者是炸羊肉串、炸鸡翅，在蘸料内潵上点芝麻盐，蘸着吃；发好面，摊开，潵点芝麻盐，做芝麻盐卷子吃；有时也代替香油用等等。

芝麻盐在鲁菜谱上也是常用的美味。如煎饼卷大葱，可以潵点；炒木樨肉装盘时，可以潵点；板栗山鸡装盘时，可以潵点；沂蒙六味大煎饼，就包括芝麻盐一味等等。大家平常在路边烧烤摊吃的羊肉串蘸料就有芝麻盐，有的兰州拉面馆，装好面，也放点芝麻盐提味等等。

作者写首《芝麻》打油诗-粉身碎骨溢精华，甘做龙套香天下；若问我是哪一个，芝麻秸秆是我家”做本文结尾吧。

如果觉得《鲁西南美食杂谈（芝麻盐）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！