庐山石耳炖土鸡瓦罐汤（厨师挑剔食材致一罐难求）

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生活在庐山山脚下，喝着山泉水吃着小虫草籽长大的土鸡，您吃过吗？在庐山市温泉镇就开着这么一家小店，其招牌菜就是用这种在“秀美庐山”、“天然氧吧”养成的土鸡，佐以正宗的庐山石耳，食材整齐码在一盅不大的瓦罐里，慢火熬煮数个小时，最终出炉一罐鲜香四溢让人垂涎欲滴的“石耳土鸡瓦罐汤”。

位于九江庐山市温泉镇隘口的桃源酒家临街而建，店面虽普通，其招牌菜“石耳土鸡瓦罐汤”却早已声名远播。老板兼主厨汪宏告诉记者，这家酒店是他父亲退伍回乡后所开设的，而这道有着上百年历史之久的土鸡汤却是他从母亲那传承，至今已经卖了二十多年了，就因为这样一罐石耳鸡汤却抓住了无数食客的胃。

由于准备食材、熬制步骤的过程都十分繁琐，所以店里一天最多卖二十罐，多了也没有。汪宏说，这道鸡汤，主要贵在原材料中的天然土鸡上，这种鸡生长周期长，需要宽阔的放养空间，存活率也比较低，使得饲养的成本高居不下；所有的鸡都生长在庐山山脚下，自小吃的就是小虫草籽，喝的是庐山里的泉水，加上山间散养，其品质自然不言而喻了。

自汪宏接手酒家生意以后，络绎不绝的食客显示出了对这道鸡汤的“情有独钟”。这道鸡汤鲜香兼备，汤鲜而不腻，鸡肉滑而不柴是食客对这道菜品的总结。九江市民周女士告诉记者，他们几个朋友自2013年第一回尝试了汪老板店里的鸡汤，此后几乎每个月都会专门从九江市区驱车赶过来吃这道鸡汤，还把它推荐给了许多亲朋好友，也受到了大家的认可。

众所周知，庐山有三石，分别是石耳，石鸡和石鱼，其中，庐山石耳与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称之为“石耳”。

石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，营养十分丰富，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。历史上，明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中早有记载。

正宗土鸡加以庐山石耳的烹饪，不用加入其它作料，其本味就足以回味悠长与众不同。前来桃源酒家品鉴“石耳土鸡汤”的新客、回头客越来越多，每天二十份的供应量早已不能满足，可汪宏却坚持限量，问及缘由，汪宏说，一道美食其实最重要的还是在食材本身，如果因为求销量而降低了品质，他宁可不做。

厨师一旦具备匠心精神，其所烹饪的菜品必然是精益求精。“希望在我接手家里的生意后，“石耳土鸡汤”可以继续传承，不论我的儿子、孙子都可以把食材优选的底线坚持下去，只有对食材的挑剔加上实在的做事，才有可能让这罐“石耳土鸡汤”一直保留它的食之本味。”汪宏如是说道。（记者 曾伟）

地址：庐山市温泉镇隘口桃源酒家

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