青未了丨食野春天里

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食野春天里

farmer

春天来了，万物复苏，越冬的各类野菜开始恢复生机，经历了漫长冬季孕育，迫不及待的争相变绿，在我们鲁北的大地上，绿的最早的春野当属麦蒿、白蒿、荠荠菜、香椿芽等可食用菜。

蒿类野菜是春天里绿的最早的一种野菜，其中白蒿在我们这里学名“茵陈”，有“三月茵陈四月蒿，五月拔来当柴烧”的民间说法，这种知识单位的国强老大哥传授的最多，高哥是八十年代的科班出身，81年农校农学专业毕业。每年初春二至三月间，周一上班都能享受他礼拜天的收获，在经过整个冬天枯萎的干枝上，最先发芽的嫩白蒿为野菜中上品，这个时候吃鲜的口感和营养价值最高。

白蒿-茎类圆柱形，长短一一，直径可达5mm。绿色，表面有纵棱，可见互生的枝、叶或叶基。上部有较密的柔毛。质坚脆，易折断，断面纤维性，中央有白色髓。叶皱缩或已破碎，完整叶片展平后二至三回羽状深裂，裂片线形，两面均被柔毛。头状花序较多，半球形，直径3-6mm，总花梗细瘦，总苞叶线形，总苞片2-3列，边缘有白色宽膜片，背面被短柔毛；花托卵形；边缘为雌花，内层花两性，均为管状。成熟花序可见倒卵形的瘦果。气浓香，味微苦。

按照他的说法，春天里开着车到野外转一圈，呼吸着春天的清新空气，挖了菜，游了春，看了景，锻炼了身体，是成本最低的春游。现在同事们已不再满足享受高哥带来的成品了，到礼拜六、礼拜天呼朋唤友组织起来到郊外识菜挖菜，享受春天，享受大自然馈赠。

在临床医学上，白蒿具有清热利湿、凉血止血的功效，主要用于治疗风湿寒热、邪气热结、黄疸等疾病。能促进肝脏胆固醇的排泄和排出，降低转氨酶的活性，提高肝脏的解毒能力，有良好的调理、治疗和预防作用。

另外蒿类还有用途，待到霜降时节，收割成熟的蒿籽棵，再与大伙品尝分享采用古法工艺加工的蒿籽油。

回到家，野菜的吃法吃法众多，有菜汤、菜粥，蒸菜巴拉（ba,la）子、菜饼子、菜团子、咸食等吃法，更有创新者发展到了包水饺，油炸蒿芽等新食法。

有很多美味而有营养的春蔬、药蔬新鲜上市，也是一年之中，品种最丰富，野菜最鲜美的时刻。众所周知，时令菜就是在当季节顺应自然规律生长的菜，这样的蔬菜营养更全面。两千多年前的孔圣人就告诫我们“不时，不食”。从养生健身的角度来讲，生长成熟、符合节气的食物，才能得天地之精气，这样的食物吃了才最健康营养。

春季野菜陆续上市，它们带来美味尝鲜的同时，也守护着大家的健康。它们有着各自妙用，也有着不同的烹饪方法。“咬春”正当时，分享春季时令野菜谱，让大家一起尝尝鲜吧～

作者简介:farmer，上班一族，因工作常处于乡野之地，故于常食天野馈赠，与君一起科普些药食同源知识，身体力行，自己体会，懂得生活，体味生活，偶有其它小作发表。

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