侨报网评：跻身“世界美食之都”：淮安“食”力（“味”力四射）

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淮扬菜大厨向民众展示刀工技艺。（图片来源：中新社资料图）

11月8日，联合国教科文组织宣布江苏淮安当选为“全球创意城市网络——美食之都”。这是继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州获此称号后，第五个城市成功跻身“世界美食之都”之列。

淮安是淮扬地区的核心城市，淮扬菜的主要发源。此次淮安跻身世界美食之都，可谓献给世界“舌尖上”的礼物。

四河穿城、五湖镶嵌，淮安这座"漂浮在水面上的城市"，造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材。在淮安菜的形成发展过程中，有无数文人墨客经停或居留淮安，留下不少品鉴当地美食的诗词佳作。例如“天下众鳞谁出右，淮南双玉忽尝新”“明日淮阴市，白鱼能许肥？”都是描写淮安白鱼系列名菜。这是淮安环境优势。

淮安饮食文化源远流长，因坐落在运河沿线，明代中叶以后，漕督、河道、盐务、榷关衙署等都陆续落在了淮安，这促进了淮扬菜技艺突飞猛进的发展。晚清时，淮扬菜作为菜系名称，正式见诸文字。

淮扬菜好吃，淮安人也会吃。淮帮菜有烩、炖、煨、焖、焐、烧、炒、熘等近40种烹饪技艺。淮安现存的淮扬菜菜点有1300余种。1949年10月1日，淮安美食迎来高光时刻，为了能做到“兼顾”，新“开国第一宴”决定选择口味适中的淮扬菜，妙契众口的淮扬菜肴让嘉宾们称赞连连。这成就了淮安美食的文化底蕴。

如今，汇聚了旺旺、今世缘酒业、双汇等一大批食品龙头企业的淮安，全力推进食品产业发展——2012年制定《振兴淮扬菜文化产业计划》，淮安市财政每年安排1000万元人民币专项资金用于淮扬菜的传承与创新；2019年出台《关于进一步加快淮扬菜产业发展的实施意见》加速淮扬菜产业发展，这使得淮安成为名副其实的食品名城——全市食品产业产值已破千亿元人民币。这是淮安美食坚实的食品产业基础。

事实上，此次淮安成功入选“世界美食之都”，也是淮安从政策环境、公共服务平台、资金支持等方面多管齐下，为美食为核心的文化产业发展营造良好氛围的结果。

而"世界美食之都"作为淮安的一张国际名片，将对淮安在国际上的知名度和城市品牌有非常大地提升。既有利于进一步弘扬淮安美食文化，也有利于推进淮扬美食的国际交流。

都说美食无国界，淮安跻身"世界美食之都"，望能就此向世界展示“之味”、饮食之美。（萨萨）

作者/来源：美国侨报网

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