我是中药材鉴定师 请收下我做的新会陈皮鉴别实录（建议收藏）

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大家好，我是来自江门的黄永新，毕业于广中医。中药学专业。2014年毕业后在广州北京同仁堂工作六年，是执业中药师，广东省技术能手，中药材鉴定师。

2015年开始接触新会陈皮，因为在同仁堂工作，对药材比较感兴趣，家里又是江门的，所以就专门去学习了新会陈皮这个东西。

经过几年的学习，总结了一些资料，各位可以看一下，以下资料是自己的一个总结，仅供参考。

咱们的陈皮私塾群，里面肯定有比我接触新会陈皮更久的，我是进来学习，脸皮比较厚，就来分享一下自己的一些方法。或者是自己看陈皮的一个小方法或者是一些技巧给各位参考。

陈皮类的东西最重要就是看外表皮油室排列，油室就是陈皮储藏挥发油物质的地方，这个红圈里一个个内凹的点点就是油室，因为油室的排列形态由基因决定的。

所以茶枝柑油室的排列基本上是比较准确，能看出这个陈皮是不是茶枝柑这个品种，所以说的第一个特点，油室排列比较紧密，意思就是说油室与油室间距比较，排列非常紧密或者紧凑。可以看到3-4个油室点能在同一条线上。

看透光度：一个看皮是不是比较薄，一般新会陈皮相对比较薄，另外也可以看陈皮油室是不是相对整齐的一个方法。

当然，也有看不到透光的时候，例如大红皮，内囊比较厚的时候。偶尔就会看不到透光，或者是透光不是特别明显，这个也是辅助判别的一个特征而已，不能完全依赖！

成熟的新会陈皮，一般来说内囊都相对比较的浮松，当然也存在没那么松的，比如说没有成熟的，青皮微红二红的时候内囊就没那么浮松。这个特征可以辅助判断。

这个是我在广州市场收集的样品。作为一个对照品。

新会陈皮五年以内的，因为糖分比较多，质地相对也比较柔软，韧性比较足。人工做旧的那种皮，因为它经过烘干，所以呢，皮质特别发硬，像饼干一样。

这个颜色仅供参考，因为每个人保存的环境保存的器皿保存的温度都有不一样，颜色都有区别。

其实正宗老陈皮的特征：经多年的走馕走油走糖，老陈皮的内馕也是平滑无浮馕，而且皮的质地轻脆。所以，上图中特加了说明是【低年份陈皮】，不然客户或陈皮小白，会单纯以为内馕平滑紧实，就是假新会陈皮。

新会陈皮的香气是比较混合型的。挥发油的种类比较多。是所有陈皮中比较特殊的，最主要来源于里面的挥发油的比较多。

里面比如说有柠檬烯，萜品烯还有新会陈皮的特有成分：二甲氨基苯甲酸甲酯。而这一特殊成分，可以明显的将新会陈皮与其他产区陈皮分开来。

至于不同的味道气味的变化和保存的环境温度，果皮的成熟度，还有当时天气等原因导致的后期。味道的变化，每个人对味道的变化都有不同的感觉，所以味道气味仅供参考。

汤色中颜色的影响，主要是跟陈皮内的黄酮类物质及糖分转化而成的物质含量导致的颜色，所以一般来说年份越长，颜色相对越深。新会陈皮的颜色转化跟温湿度有非常大的关系，里面最主要是跟酵母菌的活性有非常大的关系。

好了，今天就给大家说到这里先。我是来自江门的黄永新，大家有什么看法和建议，可以底部留言评论哦！

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