遵义羊肉粉的做法 大厨教你正宗配方（麻辣鲜香 酸爽好吃又过瘾）

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#遵义羊肉粉#哈喽，大家好，欢迎收看我写的美食文章。今天是周四 ，距离五一节黄金周很近很近了，你们的五一节出游攻略准备好了吗？希望你们都能过一个快乐有意义的五一节。

节日要过，美食也一定不要错过哦，那今天我给大家带来的美食是羊肉粉的做法，希望大家能够喜欢这个美食的好味道。

首先我们要去菜市场挑选新鲜的黑山羊的带肉羊骨5斤买回来，清洗干净然后浸泡1个小时去除血水，接着把羊骨冷水下锅放入葱姜料酒焯水水开之后捞出来沥干，再放入锅底倒入清水10斤，侧鱼一条，姜片30克，胡椒50克，八角15克，桂皮5克，陈皮10克，山奈10克，砂仁6克，丁香3克，小茴香一勺，千里香1勺，白芷15克，香叶20克，盐30克，鸡骨头一斤半，开大火烧开然后转小火熬3个小时，这样羊骨高汤就制作好了。

接着我们制作脆辣椒，把辣椒3斤用剪刀剪成节节，筛掉籽籽，起锅烧水，水开之后倒入剪好的辣椒，加点盐，煮2分钟捞出来沥干倒入一碗面粉，一把白芝麻，鸡精，用你发财的右手抓拌均匀。再另起锅烧油，油温6成，下入辣椒炸制，炸至枣红色就捞出来控油。并且喷撒白酒，撒上花椒粉，花椒粉再加点盐，搅拌均匀就可以了。

然后就是把买回来的米粉撕开，用剪刀剪成30厘米长，再用90度的开始没过米粉浸泡半个小时。

最后就是取泡好的米粉100克，用漏勺装着放入鲜开的羊肉汤里烫三次，米粉烫过心后就捞入一个干净的大碗里，然后放入调料：羊肉汤2勺，米粉上放一层薄的熟羊肉，切好的酸菜，混合油10克，味精，鸡精，花椒粉一勺，香油5克，红油辣椒10克，刀口辣椒一勺，蒜末勺，香菜节，脆辣椒就可以了。特别注意：酱油，调味盐，大蒜，糊辣椒面都放餐桌上，由客人自行选择加入与否。

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