健康的黄豆制品

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豆腐

豆腐素有“植物肉”之美称，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，豆腐的消化吸收率达95%以上。豆腐是补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

豆腐皮

豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能够提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮具清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

豆浆

豆浆享有“植物奶”的美誉，是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。豆浆豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、维生素B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。经常饮用豆浆，具有补虚润燥、清肺化痰、美容养颜、延缓衰老、预防中风、维持心血管健康、改善肠道功能、保持青春活力的保健功效。

豆腐脑

豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92%～98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味。

腐竹

腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹能量配比均衡，营养素密度更高，与《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，具有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，促进骨骼发育的功效。

素鸡

素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆豉

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，对风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、腹痛吐泻、胸膈满闷具有一定功效。

黄豆酱

黄豆酱保留了大豆固有的营养成分，使用黄豆、山泉纯净水、小麦粉、精制盐等经过石窖技术酿制而成。口感滑润、香郁，适合烹调、蘸食、凉拌等。黄豆酱中大豆氨基酸含量较高，对防治动脉硬化、去脂降压、预防骨质疏松症、排毒养颜有具有很好的作用，可谓老少皆宜的居家良品。

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