疫情后人效提升300%（湖北中医院食堂增效的秘密是什么）

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根据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，在餐饮行业的“三高”中，人工成本在企业成本结构中的占比超过24.19%，同时，人力成本以24.4%的增速，成为增速最快的一项。

由于疫情的影响，很多餐饮企业的经营在下滑。在这样的恶劣环境中，我们了解到湖北省中医院食堂却在今年这样环境下，既出色地完成医院疫情的保障任务，同时实现了全面的提效增收，员工工作强度下降的同时，医院的医护和患者的满意度却在迅速提高。

通过湖北省餐饮协会的介绍，我们通过电话联系到了湖北省中医院食堂的刘经理，他给我们详细介绍了湖北省中医院食堂在团餐的管理优化中的一些经验。

1.食堂概况

小编：刘经理，请介绍一下咱们医院食堂的基本情况。刘经理：好的。咱们这个院区有两栋住院部和门诊楼，累计有近2000个床位，医护人员有2500人左右。我们一日供应三餐，从凌晨3点开始准备早餐。由于是中医院，中老年患者较多，餐品要求格外注意，食堂工作人员只有20来人，每天面临巨大的采购、餐品制作和送餐的巨大压力。特别是每天中午都是一场小规模的战斗，全食堂的工作人员都非常辛苦，从9点多一直到下午1点半，才结束两餐的制作，几乎没有任何坐下来的时间。小编：嗯，这个压力非常大。那堂食的情况呢？刘经理：为了疫情防控，我们一直是鼓励送餐，无接触式配餐。堂食主要是病人家属。为了减少交叉感染的机会，原来食堂有两个门，分别开放，堂食只开放了1/2不到的面积。但是中午堂食的时候，也是人山人海，出餐压力和送餐压力也非常大。小编：每天配送的数量呢？刘经理：我们这里有两栋楼要送，我们请了6个阿姨用餐车集中配送，每天的配送数量在大几百份的样子。周二周三会比较忙，因为有专家坐诊。

2.遇到的问题

小编：这样的供应配送压力，一定遇到很多难题吧！刘经理：是的，主要的问题来自两个方面。第一个是疫情防控下面，如何做到不接触的配送，减少风险。第二个收集各个楼层、科室每天的菜品种类及数量，平均一天都是600多份。第三个就是要在短时间制作这么多餐出来，并且指定时间内配送过去，让大家吃上热饭。

小编：看来每天统计不同人不同地方的订单很是繁琐，咱们运用了哪些方法能短时间让大家收到热饭？刘经理：之前我们采用建立以楼栋、科室、层楼相对应的微信群，医生护士和患者，编辑菜名发红包给我们，我们安排多个工作人员负责管理不同微信群，答疑回复，手动去收红包，并且对账和抄录菜品，另外我们也接受电话点餐，现场有人专门进行记录。小编：看来咱们已经用上了微信群这样比较流行的产品了。疫情期间，很多小区的菜品供应，也是走微信群的。刘经理：对，我们受到启发，但是从发红包到手动抄录，再到餐品配送，还是很容易出问题的。有的时候抄错了，有的时候记录错了，有的时候看错了单子，有的时候送错了床，非常头疼的。有些餐品还是订隔日的，所以我们的工作人员经常要忙到晚上10点才能把所有的菜品核对完。小编：那这样就很辛苦了，你刚刚说你们3点钟就要起床做早餐。刘经理：对，对账的压力非常大。所以我们早餐不得不另外请人，不然的话时间根本不够用的。

3.用点餐小程序解决

小编：经你这样讲述，还是有很多问题，感觉很难当天短时间按照要求制作并配送过去？刘经理：我们遇到了很好办法，说起来很幸运，有一个住院的病人的家属来我们食堂吃饭，聊天的时候给我们介绍了一个团餐解决方案，把我们现在的微信群结合起来，通过用小程序点餐，云打印，后台管理等，他们的系统还能支持一键点三餐、打印机自动打单和定时打单、提前预定，很好地让下单，备菜，制作等步骤我们食堂实时掌握，从而提高效率，这样就能做到短时间制作供应每天的菜品。

小编：像上面的不接触配送和提高效率的问题都能解决？刘经理：对，因为第一个，从小程序点餐了，就不需要我们在群里去收红包，发红包记录这些订餐了，完全把我们的工作人员解放出来了，有更多的时间去准备餐品了，有更多的时间去关注病人的特殊需求了。第二个，因为他们支持预定，这样的话，我们也不用担心送早了，送晚了。比如有个患者定的是明天晚上的，他的打印机明天下午2点多会打印单子，时间刚刚好，不早不晚。第三个，我们以前都是手抄小票，用电脑excel统计。现在我们所有人都跟着打印机出来的小票工作。小票上面有明细，也有汇总，很方便。

小编：听上去是为你们定制了一套方案。刘经理：对，他们跟我们一起呆了很久，帮我们把最难的问题都解决了。我们的专业还是配餐，我们做我们擅长的事情。上线后，前台工作人员有更多的时间去服务堂食，而不是不断地盯着微信里面的动态。我们的厨师也可以专注于打印机上面的提示，而不是等着前台呼叫我们。小编：算过账没有，这样的投入产出比是否划算。刘经理：应该是很合理的。我统计了一下我们现在的出餐能力是以前的3倍左右的了。以前的瓶颈是我们的人手，现在完全不需要了，因为人都解放出来了，而且效率也提高了，特别是用于反复沟通的时间变少了。系统不会错嘛。小编：有没有一些具体的数字？刘经理：没有巨大的数字，但是我们以前每天晚上8点截止订餐，10点才能对完账。现在晚上7点，晚餐供应完，大家就都可以休息了。现在送餐的量和速度都比以前高了，所以人效应该提高了好几倍。有一个患者特别喜欢那个一键点三餐的功能，还给院办送了个锦旗。

小编：好的，谢谢您的介绍。刘经理：再联系。

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