清蒸整鸡怎么做（详细步骤在这里）

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鸡肉的吃法有很多种，今天介绍的吃法比较特别，那就是清蒸整鸡，做好这道美食并不容易，首先需要准备好主料以及各种辅料，制作过程中需要把握好火候以及时间。

一、清蒸整鸡的做法

制作材料

主料：鸡1500克

辅料：口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克

调料：胡椒粉1克，味精2克，盐8克

制作特色

此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

制作过程

1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；

2.捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；

3.火腿切薄片；

4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

5.油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

6.炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

7.用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

二、清炖全鸡的做法

1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过

2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

三、清炖整鸡

做法：

1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。

2）取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。

操作要点：

1）炖鸡时必须使用微火，否则汤不清。

2）配料若没有火腿脚爪，可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。

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