一头牛的具体教程 每个部位叫什么名字（最适合的烹饪方式和菜式）

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牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。可以说仅次于猪肉的肉类，牛肉满足了大多数人的肉食需求。

大家把牛肉的每一个部分都统称为牛肉，不同部位的牛肉有着不同的烹饪方式，每一个部位的牛肉也有着自己独特的名称，每一个部分的牛肉肉质有软、有硬、有肥、有瘦，只有使用不同的方法和方式才能做出最适合的味道与口感。比如要是用牛里脊用来爆炒，那肯定没有香味。要是用牛腱子肉用来做炒肉丝，那肯定口感发柴。所以说只有用最适合的部位才能做出最好吃的味道与口感。

牛肉一共有脖肉、颈肉、前胸肉、上脑、肩肉、腱肉、眼肉、带骨腹肉、外脊、里脊、牛腩、臀肉、霖肉、黄瓜条、米龙。

不同部位的牛肉名称及做法

1、牛肩肉

特点:纤维较细、口感滑嫩

适合菜肴:炖肉、烧烤、咖喱牛肉

2、牛眼肉

特点:外脊和上脑中间，肉质细嫩、脂肪少

适合菜肴:火锅、烧烤

3、牛外脊

特点:肉质红色、大理石斑纹

适合菜肴:煎烤

4、牛颈肉

特点:肥瘦兼有、肉质干实、肉纹较乱

适合菜肴:做馅、煨汤、牛肉丸

5、牛臀肉

特点:鸡肉纤维粗大、脂肪含量低

适合菜肴:爆炒

6、牛里脊

特点:最细嫩的地方、脂肪含量低

适合菜肴:菲力牛排、铁板烧

7、牛腩

特点:肉质有韧劲、口感肥厚

适合菜肴:炖煮

8、牛上脑

特点:脊背两侧的肉、脂肪均匀

适合菜肴:火锅、煎烤

9、牛胸口

特点:软骨两侧、纤维较粗

——留言——

牛肉每个地方都有不同的特性，虽然都是都称作牛肉，可是每一个部位的特性和特征都是不同的，这也决定了牛肉的食用方法。好，今天的牛肉具体名称分享就到这里了，明天再和大家一起在美食的世界遨游。

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