热爱生活健康科技太岁酒 清香好喝不上头（纯手工制作古法酿造）

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为追求利益的最大化，很多酿酒企业和酒厂都开始采用全新的酿酒技术，利用现代化的酿酒设备与新技术研发团队，逐渐放弃了传统古法酿酒技术。虽然在产量上，新技术制酒可能远远超过了古法酿酒技术，但在产品口感上，传统酿酒方式却更胜一筹。如今，依然有不少的酒坊坚持着原始的酿酒方法，除了自古技艺相传的酿酒师们的坚持，酒的优良口感也是让其仍立足于市场的真正原因。

热爱生活健康科技的太岁酒就是坚持古法、纯手工酿造的，传承了传统清香型白酒的酿造技艺。这门传统酿酒技术经过上百年的经验总结，艰难传承至今。太岁酒的每位酿酒师都坚持着纯手工酿造，保留着原汁原味的古法技艺，从选材、粉碎、润糁、蒸料，到加水扬冷加曲，然后地缸发酵、出缸蒸馏，再发酵贮存......

整个过程都是辛劳地手工作业，相比现代化的机器酿造，付出了更多的人力、物力，精细手工却能得到品质的保证。同时，采用了传统古法酿造器具也是太岁酒特别之处，可以最大程度地呈现出太岁酒的特色与正宗口感、清香味道。

太岁酒采用地缸发酵。地缸为陶土制作，埋入地下，缸口与地面相平。高粱渣子入缸前，更采用0.4%的花椒水洗刷缸的内壁，使缸内留下一种独特的香气。

高粱渣子与太岁肉灵芝等药材原料入缸的时候，需要严格控制入缸温度和入缸水分。不同的季节与天气，入缸温度也有所不同。正常情况下，太岁酒的入缸温度控制在11~18℃之间，比其他类型酒要低，这是为了确保酿出的酒清香纯正。

而水分则以53~54%为好，最高不超过54.5%。因为水分过少，醅子发干，发酵困难，水分过大，产酒较多，但酒味会更寡淡一些。因此，这种酿造方式对酿酒师有很高的要求，非经验丰富的酿酒师不能灵活掌握。

发酵结束后，把大渣取出开始蒸馏。蒸完后的大渣还需要再发酵一次，发酵完成后，需要再蒸一次二渣酒。这就是传统的古法酿造。

传统古法酿造能够更好地保持原料、水质、温度、酒曲的最佳状态，而这些因素也正是太岁酒让人回味不忘口感的最大因素。

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