于谦忆京城高端美食“炸三角”：连我家当年的条件也能被吃垮
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论起京城吃喝界，那高人可太多了，尤其是在文艺圈，个个可都是资深吃货，其中以搞曲艺的，说相声的为甚，靠嘴吃饭的这帮人，那舌头可都刁呢，味觉都比别人敏感。
说起全国各地，乃至全世界的美食，他们给你引经据典，讲得头头是道，常听郭德纲单口相声的人知道，他讲起京城的美食来，那真是让人垂涎欲滴，能把自己给说的咽唾沫。今天说起来，健康是第一位的，高脂肪的不能多吃，高热量的不能多吃，高胆固醇的不能多吃，碳水不能多吃，嘌呤高的不能多吃。
总结下来，凡是好吃的东西，几乎都不能吃，想要健康还是得吃糠咽菜，快赶上牲口了。王朔说得好：我们这一代人最倒霉，小时候挨饿，长大了饥饿基因，见油水就亲，好不容易在八、九十年代发了笔横财，终于有钱大吃大喝了，连着补了几年油水，报复性饮食，没多少光景就把自己身体给吃坏了，落下一身的富贵病，医生告诉他这不能吃，那不能吃，尤其是油炸食品，想活命你就沾都不能沾，回想起来，自己这辈子没几年正儿八经好好吃过饭。
这一说都是改革开放以后的事了，可过去人们肚子里缺油水的时候，什么东西最香，还得说是油炸食品，说起来凡是油炸的东西放今天都显得不太高级，尤其是南方的朋友，一说到北京是美食荒漠就总爱拿北京人爱吃油炸食品来揭咱的短，没辙，谁让咱那时候确实没得吃呢。
什么炸灌肠（过去老北京人叫煎灌肠）、炸酥肉、炸排叉儿、炸丸子、炸咯吱盒、炸馓子、炸油饼等等等等，这些吃食说上三天三夜都说不完，在过去的北京人看来，凡是能吃的东西，放油锅里一炸就都是美食。
今天许多人身体不允许了，油炸食品被视为健康的敌人，也有人叫垃圾食品，但老人们还是惦记这一口，早上来俩炸糕，来碗豆腐脑也别提多惬意了。
还有一种油炸的吃食，今天说起来都有些陌生了，许多年轻的朋友估计都没太多印象了，它就是曾经北京最高端的油炸食品，“炸三角”。
咱们的美食总有些特点，就是历史典故，尤其是和帝王将相扯上关系，那这东西立刻就身价倍增，典型的自然就是“炸三角”。
历史上最爱吃炸三角的名人大概就是慈禧了，这位胡同里走出来的女人，大概小时候也缺过嘴，70多了嘴还照样那么馋，据说洋人打到北京的时候，她一路往西这么跑着还到处给人家民间的美食题字呢，这是多喜欢吃呀。尤其是这炸三角，吃起来没够，一晚上干十来个不成问题。
郭德纲虽然不是北京人，但他对炸三角的感情同样非常深，该如何形容这道吃食呢？郭德纲如此说：“这边吃着炸三角，那边枪毙他爸爸都不心疼”。可见这炸三角对北京人来说有着怎样的魅力。
同样喜欢炸三角的还有于谦，人家北京生，北京长，打小儿就见过这东西，说起这道美食的前世今生明显于谦更有发言权。
在于谦所著的书中就有过对炸三角的描述，小于谦老师小的时候，大部分小吃其实都是路边小摊，像什么卤煮呀，炒肝儿呀，路灯底下支张桌子，摆几个马扎就齐了。更简易像大名鼎鼎的“馄饨侯”，那就是挑着个扁担沿街叫卖。
但炸三角可不一样，必须在店里吃堂食，在过去能进下馆子的人家庭条件可都不一般，许多人一辈子没舍得下过一回馆子也不新鲜。
在北京，一般家庭即便进了馆子吃一回炸三角也是素馅的，胡萝卜加鸡汤焖子，能拿这个过过瘾的就算幸福了，而童年的于谦家里条件相当可以，要吃咱就吃肉馅儿的，老母鸡吊的高汤做成冻儿，用猪肉做馅料，再放点韭菜，虾米皮子，包好了放油锅里一炸，那是满屋飘香。
过去在前门大栅栏有家最正宗的店，可着北京城，属它家最讲究，炖得烂糊的卤肉丁，泡好的香菇，鸡肉汤冻，外表金黄酥脆，里边是爆浆的汤汁，唯一要注意的就是您可别一着急烫着舌头。
当年京剧泰斗王金璐老先生就是这家店的老主顾，从剧场一出来，他顺着回家的路就奔了大栅栏，一进门甭问，炸三角是跑不了的，再烫上一壶小酒，那就是一个字“美”。
穷人家自己也做，水疙瘩馅儿的，比不了人家店里的手艺，照葫芦画瓢，也能多少吃出个意思。
尽管于谦小时候吃过见过，但要说肉馅炸三角这种吃食，他也从来没吃够过，因为吃这东西小时候甚至没少挨揍，兹要是打炸三角的店门口一过，他就不走了，满地打滚呀他是。赶上爸爸妈妈心情好的时候，进去解解馋，赶上不顺心的时候那照着屁股蛋子就是两脚丫子。别看这样，照样不长记性，孩子嘛，吃这东西能够吗，何况过去那个年代物质多贫乏呀。
长大之后的于谦时常满京城找正宗的炸三角，但如今这道吃食在老北京人的菜谱上几乎绝迹，前几年据说京城老字号独一处通过走访许多老北京人，民俗专家，把这一项已经几乎失传的技术又给拾起来了。
独一处的炸三角曾经在夏钢的电视剧《天下第一楼》当中有过展现，剧中的王姬饰演的御厨刘金锭这一天天的必须吃得舒坦，吃得讲究，早点在独一处吃一顿“炸三角”，中午在泰兴楼喝一顿“黄鱼羹”，晚上得到“又一顺”涮锅子。一边吃着还得点评着，给你这炸三角挑挑毛病，这是一位典型那个年代的老北京的“爷”。
于谦还记得，小时候街坊说过，炸三角这东西可不能多吃，多吃了它上瘾，那是吃一个想两个，吃两个想三个，甭管您家多富裕，要是天天吃这个也得吃败家了，把嘴巴都给吃刁了，以后吃什么都不香了。虽然这话说得邪乎点，但代表了当时普通老百姓对于的认知，那就是地地道道高端货。
如今于谦为炸三角出书立传，还原他小时候的记忆，今天咱就是包长颈鹿馅儿的炸三角大概也吃不垮于谦了，但身体它受得了吗？看来这炸三角注定是于谦以及老北京人一辈子的念想。
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