食材精挑细选 然后慢吞吞地熬（广东人的温情都在这一碗粥里了）

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行千里路，读万卷书。走的地方多了，我就越发明白“一方水土养一方人”的道理。正如北京人有了麻酱面才能过好夏天；上海人吃着生煎才能开始美好的，成都人没有辣椒就摆不开龙门阵，山西人的面里要是不放点老陈醋，就总会觉得缺点啥。这些属于自己家乡的美食，就像是一道“死穴”，平常日子里不动声色，但是只要一点，你身上的每一个细胞都如梦初醒般踏上回家的路，直到吃上那一口，方可放过你。

之前， 我知道广东人喜欢煲汤。每餐坐下来，别的没有，先喝上一碗例汤才会舒服下来。后来，我发现老广们还有一个“死穴”，就是粥。就像广东人自己说的，鸡汤不能天天有，但是粥可以天天喝。在广东，粥是一天开始时的早餐，煎饼+瘦肉粥、或者肠粉+柴鱼花生粥是每个早餐档口的经典组合，虽然没有早茶那么有排面，但是就算是油条和白粥的组合，也会让你的身体为为忙碌的一天快速充电。

粥，也是半夜里慰藉饿灵魂的夜宵。记得我在广州的时候，就曾被朋友们拽着，在晚上12点去吃猪杂粥。因为只有晚上，才是番禺猪肉屠宰场贩卖猪杂的时间，猪杂从宰杀到上桌的时间越短，味道越鲜。老牌粥店每晚十点开门，但九点就有人开始排队，就为了一碗鲜香的猪杂粥。

老板娘采购归来，会把猪润、生肠、金钱、大肠、猪肚、猪利等等猪杂摆开陈列，好事的食客们选出自己喜欢的猪杂交给伙计腌制起来。帅帅的老板则守在锅边，把简单腌制过的猪杂丢入滚沸的粥底里。生滚粥讲究在最短时间里，把新鲜的美味紧紧锁在滚烫的粥里。当粘稠的米胶把猪杂包裹起来，正是一碗猪杂粥的最高光时刻。

在深夜造访广州老店寻觅一碗海鲜粥之后，把我彻底征服的另外一款粥品是著名的潮汕海鲜粥。记得当时我在珠海出差，八月的珠海白烈日下火，人好像被放在了大烤箱里。我们不得不适应当地人昼伏夜出的作息，所有的工作都从傍晚开始，到深夜两三点才收工。这样的“时差”让我和其他从北京来的小伙伴们非常不适应。坚持了两三天以后，大家终于在一次半夜十二点开始举行的会议中全线崩盘，眼神呆滞，说话前言不搭后语。大家谁也没想到，就在这时，公司副总大步流星地走进会议室，手里端着一只又大又深的砂锅，放在桌上。

“来喝粥！”他一边招呼大家，一边打开锅盖，蒸汽升腾起来，大米粥特有的香味和海鲜的鲜味直往我们的鼻子里钻。这一碗海鲜粥里滚着干贝，鲜虾，还有螃蟹，在香葱和香芹末的辅佐下，咸香扑鼻。软糯甜香的米粒早已浸满海鲜的香味，但是一点也不腥气，让人口舌生津。深夜的这一碗海鲜粥，振奋了大家的精神，也扭转会议的气氛。所有的议题竟然在半个小时之内全部完成，大家得以提前收工。

潮汕海鲜粥的好喝，绝对是天作之合。潮汕人靠海而居，渔船出海的时候，大家会在船舱里生火熬粥，然后把刚捕捞上来的新鲜鱼虾扇贝在粥里滚一下吃。真正的美味来自绝好的食材，不需要别的调料，已经美味难挡。直到今天，我还会不时想起那一碗深夜“雪中送炭”的海鲜粥。更让我感动的是，作为中国改革开放的前沿，广东节奏飞快日新月异，但是那用心挑选食材，慢吞吞熬粥的粥店却依然在那里，让每一位匆匆过客放慢脚步，人间的温情都在这一碗香粥里了。

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