上海战略咨询公司探究绝味食品连锁门店突破万家（逆势扩张背后）
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上海战略咨询公司探究绝味食品连锁门店突破万家，逆势扩张布局背后
上海战略咨询公司探究疫情冲击下绝味食品逆势爆店近11000家-从“靠手艺”转向“靠标准”
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靠谱的产品要加上靠谱的体系才是绝味可复制的基础，戴文军当时考察了市面上已做到上千家店的久久丫，久久丫的千家店中绝大多数是加盟店，其招商模式，为戴文军提供了思路：
1：开绝味鸭脖连锁店的客户不是C端个人，而是B端经销商，绝味要做以出厂价卖产品给经销商的生意，鸭脖产品应由经销商卖到顾客，这样可以实现资金压力的转移，资金压力转移至下游经销店，绝味才可以实现杠杆快速拓店;
2：由久久丫可见品牌的重要性，所有的店面应统一形象，统一标准，实现品牌化运作；
3：创建绝味鸭脖的标准化流程，实现中央厨房生产，将制作环节一一拆解，制定出生产标准。
综上，世邦大通上海战略咨询公司项目组统计，走品牌化、标准化的绝味鸭脖才是具备了“复制”的基础，才有了后来的面向全国的连锁化招商，绝味开遍全国。
一、从“靠手艺”赚钱转向“靠标准”收钱
我们在一开始时说，思路决定干法，干法决定出路，绝味食品在戴文军清晰的规划下找到靠谱的产品，制定出靠谱的体系后才正式启动。所以我们才在各街头街边看到红色色调的绝味鸭脖门店。世邦大通上海战略咨询服务项目组表示，戴文军从一开始就不满足只做一家或几家店，从一开始就锁定要做连锁品牌，其本质在于从“靠手艺”赚辛苦钱转变为“靠标准”收行业水涨船高的钱。靠手艺赚小钱，做标准才可以即赚钱又付钱。
世邦大通上海战略咨询公司项目组总结戴文军将绝味复制向全国的建立标准的方法，三个词就是：做梦、找人、分钱。将这三个词贯彻入绝味的招商模式中，就走出了更远的路，目前 ，绝味食品已经超出当初的师傅品牌“久久丫”。
二、不圈快钱，赚应得钱
世邦大通上海战略咨询服务项目组统计到绝味食品2019年营收额51.72亿元中，其中89.62%来自加盟经销店的批发收入。前面我们有分析到，绝味食品的产品是以出厂价给到加盟店，加盟店以零售价再零售到消费者C端，可见，在如此比例下的显示了绝味食品不赚C端的钱，赚的是经销商的小钱。值得注意的是，每年新增800-1200家店数的绝味，产品利润的营收很低，那是不是加盟管理的费用设置的更高呢，世邦大通上海战略咨询公司项目组统计到，绝味食品的加盟费、加盟管理带来的营收，全年共计仅为5490万元，总店数达11000家的连锁品牌来讲，这个加盟管理费用过低了。
之所以会呈现如此现象，是因为戴文军为绝味食品设计招商模式时，就明确总思路-让加盟商先赚钱。只这一条，就奠定了绝味鸭良好的招商底层逻辑。世邦大通上海战略咨询公司项目组总结成招商闭环：加盟商赚钱--就可以推动加商吸引力度--带动了绝味食品开店数更多更快--以此形成规模优势--提高品牌知名度，渗透率--覆盖更多C端消费者，B端经销商想加盟。以上商业模式闭环像滚滚飞轮带动了绝味食品的飞速扩张，循环向前。
三、上海战略咨询服务公司洞察绝味食品启动公式：靠谱的产品+靠谱的体系
戴文军还有一个更重要的生意目标，就是如何开更多的店，把咸麻辣+鸭脖承载物的公式复制出去，达到22000个。注意，22000家并非随口的数字，而是戴文军经过市场预期所能测算得出的数字。所以，绝味鸭脖的诞生并非是基于卖鸭脖的生意思考，而是基于味道+承载物的复制。
图片来源：绝味食品官网
要想做成做大，执行时则有了第二个公式：
3.1 靠谱的产品+靠谱的体系
靠谱的产品，首当其冲的是靠谱的味道，高品质的卤制产品，卤制鸭脖，第二是可以大量生产，实现无差异复制。有了具体的要求后，戴文军开始了产品寻觅之路，上海战略咨询服务项目组调研资料显示，戴文军在武汉街头发现“鸭脖王”时，鸭脖王生意火爆，前来购买的人大排长龙，戴文军确诊这正是自己要找的“靠谱的产品”，所以主动加入排队队伍找到鸭脖王的老板直接开出合作条件，表示，自己愿意帮鸭脖王开出1000家连锁店，开出连锁店后利益共享。鸭脖王的老板是传统的卤鸭脖手艺人，思维传统，面对突然伸到面前的“橄榄枝”直接拒绝，表示：要买就买鸭脖，不买鸭脖就走，后面的人还在排队呢。看到这里，一定有很多人会心一笑，绝味鸭脖的戴文军犹如当年麦当劳创始人雷·克洛克第一次找到麦当劳店主麦当劳兄弟时场景差不多，对于传统的餐饮手艺人来讲，突然由自己做产品卖产品转换到卖店，是一时不可逾越的鸿沟。
世邦大通上海战略咨询公司项目组分享，戴文军确定鸭脖王正是自己寻觅的靠谱的产品，所以第一次碰壁后并未放弃，反复多次深度沟通无果，不得已安排了自己的亲戚到鸭脖王打工“卧底”，卧底在长达数月的学习后，掌握了鸭脖王的配方、工艺和供货渠道等全部信息。基于此基础，戴文军又一次找鸭脖王老板谈合作，对方终于同意合作，表达愿意负责绝味鸭脖的全套技术和生产。自此，绝味食品的前身绝味鸭脖品牌诞生。世邦大通上海战略咨询服务项目组总结如果靠自己自学，摸索鸭脖的制作工艺，不仅时间会消耗大量，而且可能会面临失败。即使鸭脖研发有一定的成果，但短时间内让市场上的消费者认可口味，认可品牌又要经历一段认知期的培育，正是戴文军董事长当初的坚决认可鸭脖王，才有了今天上万家的连锁门店基数。
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