手作猪肉松的做法有哪些

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手作猪肉松是一道比较常见的且味道鲜美的菜肴，其做法并不复杂，只是需要选择不带筋的全瘦猪肉;另外最好用高压锅将肉蒸煮的非常烂，用手就可以撕开，之后放入符合自己口味的调料抓拌均匀就可以吃了。

一、手作猪肉松的做法

1、猪肉洗净后，切块，锅中水烧开，放入猪肉焯水后，捞出洗净

2、铸铁锅中放入焯水后的肉块，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、盐、生姜，倒入250毫升清水(用普通锅水量要增加)，盖上锅盖煮开后转小火焖煮一小时左右，至肉酥烂，筷子轻松能穿透。

3、取出肉，带上一次性手套，把肉块用手撕成肉丝(这步需要点耐心，撕的越细，成品口感越好)

4、再将撕好的肉丝倒入搅拌机中打碎

5、洗净的锅子，烧热，直接倒入打碎的肉松，小火干炒(这时要注意保持均匀的火力)，不断翻炒至蓬松状(耐心点，炒二十分钟左右，不同锅子不同火力需要的时间也不一样，炒到最后肉松完全脱水呈现出干爽蓬松状为OK)，冷却后装入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的够干，可以保存好几个月。

二、烹饪技巧

1、猪肉要选全瘦肉，不要带筋的;

2、最好煮到肉很酥烂(想要快可以用压力锅)，筷子能轻松穿透，能轻松用手捏碎的程度。关

3、最后炒制的过程记得用小火，全程保持一个火力，不停的翻炒(否则会焦)，一直到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，水分越少，越利于保存;

4、如果想要颜色漂亮，在最后炒制的时候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉松颜色会呈现金黄色，为了追求尽量少添加，喜欢芝麻的，也可以在炒到最后阶段加入芝麻一起炒香。

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