这道十多年前的养生菜——五香獐肉 做法简单（现在已经不多见了）

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五香獐肉食之清香适口，肉质细，属于高档的名贵风味制品。

1、原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾，摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀将其分成6块(前、后腿块，獐身分两块)。

2、配料：整只獐子1只(约3公斤)，酱油1公斤，食盐0.5公斤，白砂糖250克，味精15克，茴香100克，桂皮150克，葱200克，姜200克。

3、加工方法:

(1)腌制 用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时。取出后抖去肉块上多余的盐粒。

(2)卤制 在卤汤内先加入除糖和味精以外的配料，然后放入坯料烧煮约1小时左右。待獐肉将熟时，再放入糖继续烧煮约半小时，加入味精拌合，捞出即为五香獐肉。

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