美味好吃的牛角面包的配方及制作方法

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这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。Croissant是法式面包，且在法语中是羊角的意思，所以大家通常以英文音译为“可颂“，或者叫羊角面包。”牛角面包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。

下面来介绍下我的做法及配方。

高筋面粉648克，低筋面粉162克，黄油40克，黑麦粉32克，白砂糖65克，鸡蛋80克，酵母15克，改良剂8克，盐8克，奶粉40克，水340毫升，老面团80克。

1.先将白砂糖、水、全蛋，老面团一起搅拌至糖融化。

2.加入高筋面粉、低筋面粉、黑麦粉、酵母、改良剂、奶粉先慢速搅拌均匀后转快速搅拌。

3.搅拌对面筋扩展后加入奶油、盐先慢速搅拌均匀后转快速搅拌。

4.搅拌至面筋完全扩展，可拉出薄膜状。

5.将面团取出，将面团压扁用保鲜膜包起放入冷柜冷冻约1.5小时。

6.冷冻至软硬适当后取出，用擀面杖擀至1厘米厚的长方形。

7.然后包入面团总重25%的起酥油，油与面团软硬度要一致。

8.包后起酥油后的面团用擀面杖擀开至0.7厘米厚的长方形。再将面团折成三折。

9.用保鲜膜再次包起放入冷柜冷冻约30分钟。

10.后再擀开折三折用保鲜膜包起冷冻，按8－9步重复三次。三次擀完冷冻后取出擀成0.6厘米厚的长方形或正方形。将面团切成相应的三角形。

11.将三角形面片，由大至小搓成牛角形。

12.将牛角形面团两尖角对接捏紧。

13.整形好后，排入烤盘，放入发酵柜以温度32度，湿度70%进行发酵，发至原体积的2.5倍即可。

14.将发酵好的面团，表面刷上全蛋液，洒上酥粒后，入炉以上火190度，下火180度。烘烤18分钟出炉。就这样一款新鲜美味的牛角面包就做好了。

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