中国美食之牛肉汤

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牛肉面汤是中国台湾的面汤，由红烧 牛肉汤，蔬菜和中国面条。它始终以各种形式存在东亚和东南亚。牛肉面汤最早是由回族期间唐朝关于中国。

在北美华人社区，这种食物可以在台湾和中国餐馆找到。在中国，一大碗往往是作为一个整体膳食有或没有配菜。在台湾，卖牛肉面的商贩也可能有任选的、通常是冷的配菜，如红烧豆腐、海藻或猪肠。牛肉面常与酸菜在上面，大葱，有时汤里还有其他蔬菜。

在中国的“牛肉面”字面意思是“牛肉面”。中国内地及香港餐馆可能倾向于区分“牛肉面”和“牛肉面”；前者包含牛腿或牛肉片，后者仅包含牛胸。它有时配馄饨。

在台湾，牛腩一般只包括牛腩或牛腩，不过许多餐厅也有牛腩或更贵的肉和牛腩搭配选择，半牛腩半肉面字面意思是半牛腩半肉面，偶尔还有牛肚；字面上的“三宝面”通常是指一个盛有这三样东西的碗。如果你在一家餐厅点了“清汤”或“牛肉面”台湾呃，中国大陆或香港可以给他们一碗便宜的面条，只放在牛肉汤里，不放在牛肉里。如果点一份“牛肉汤”或“牛肉汤”，可以给他们一碗更贵的牛肉汤，里面有大块牛肉，但没有面条。在台湾省牛肉汤是一种独特的地方特色菜，牛肉切片在热汤中热烫，配以姜丝。

牛肉面在中国经常被当作快餐李先生是最大的连锁店。在台湾，它有时被认为是国菜每年台北每年举行牛肉面节，各种厨师和餐厅竞相争夺台湾“最佳牛肉面”称号。不过，有些台湾人(特别是老一辈)还是不吃。传统上不愿宰杀农业所需的珍贵牲畜，以及对传统上用于非常艰苦劳动的动物的感情依恋和感激之情。受20世纪初中国大陆涌入外省的影响，台湾版牛肉面汤如今已成为台湾最受欢迎的菜肴之一。

酱加上这种汤，叫红烧牛肉面。红烧牛肉面据说是由国民党从中国大陆逃往美国四川省的新兵高雄台湾。因此，有时被错误地称为“川牛肉面汤”。红烧牛肉面是台湾最常见的牛肉面。牛肉常与肉汤炖煮，有时炖几个小时。厨师也让原料长时间用骨髓煨制；有些商贩可以把牛肉做24小时以上。这种牛肉面比较辣，比如大蒜、辣椒油，豆瓣江或者五香粉可以添加。大豆肉汤有几种不同的口味，如辛辣、西红柿、大蒜和草药。西红柿变种在台湾很流行，以富含红色番茄酱的西红柿肉汤中的西红柿块为特色，有酱油也有酱油。草药品种通常不加蒜味作为浇头(因为其酸性被认为会抑制药性)，并且可能伴有由牛肉猪油制成的辣椒酱。

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