放下身段做经济盒饭（法餐遇“禁足”推外卖谋“突围”）

TIPS：本文共有 1530 个字，阅读大概需要 4 分钟。

【欧洲时报来米编译】为了在新冠疫情的大环境中生存，越来越多的法餐馆选择放低身段做外卖。但许多大厨表示，在著名的美食国度法国，即使是外卖也不能做成垃圾食品，要保证品质：符合职业道德、负责任，可持续。

放下身段“自谋生路”

12月一个寒冷的冬日，在Belle Maison餐馆，大厨八行日（Franck Baranger）正在忙碌，把香芹黄油烤蜗牛端进烤箱，然后忙活着继续处理鸭胸肉。这一餐饭他有140个外卖，有人自己来取，也有的是外卖送。

八行日的老板有4家餐饮店，10月底二次封城以来只有这一家开门做外卖。这样干一个星期相当于之前4家店一天的营业额。八行日认为，继续营业不但可以保证一点收入，而且能让顾客开心。对他来说，法餐外卖如今的困境在运送，如果餐盒中途翻转影响了原本的摆盘美观，顾客会觉得是餐馆的责任。“送到的时候，餐盒保持它原本的方向，食物保持我摆放的样子，这非常重要。同样重要的还有，包装盒美观环保、法国制造，便于顾客直接放进烤箱加热；外卖小哥跟正规公司签了长期合同，有社保、有房住……”八行日说。11月底，八行日与100多位同行在《星期日报》（JDD）发表了联名公开信，主张“符合伦理的外卖”，呼吁当局管理目前“对所有人不利”的送餐平台。

法餐外卖也有“伦理”

他们没有点名美国大型外卖公司Uber Eats和Deliveroo，这两家公司采用的是与外卖员的灵活合作制，也就是外卖员以自由职业者（auto-entrepreneurs）的方式与其合作，收入极低、境况脆弱。大厨们指责垄断外卖途径的大公司建立在剥削不稳定送货员基础上的“不正当竞争”，“榨取高额佣金”。

联名信中写道：“消费者应当知道，2.5欧元的送餐费并不是全部给外卖员，他们往往连起码的社会保障也没有，如果没接到单，他们一分钱收入都没有。”八行日说：“这种恶性竞争让所有人都不好过，应当做出彻底改变。我们希望做有品质的饮食，照顾到所有人－供货商、养殖户、外卖员。”

为在防疫禁足政策下“突围自救”，法国大厨纷纷推出平价外卖。图为桑特市一家餐馆制作15欧元一份的外卖法餐。（法新社图）

大厨们要求的“符合伦理”的外卖公司其实是存在的。创立于2015年的创业公司Tiptoque服务巴黎和里昂，与正规快递公司（比如Top Chrono或者Welbex）合作，外卖员都签署了正规雇佣合同。这样一单的送餐价格，小巴黎是10欧元，大巴黎20-30欧元。Tiptoque的联合创办人布伟业（Thomas Bouvier）认为，应当在社会责任方面引导消费者。

Tiptoque也是米其林美食指南的合作伙伴，服务于50多个著名大厨，企业信仰是：从运输到餐桌，尊重产品、尊重人类。著名餐饮业集团 Eclore的老板Stéphane Manigold介绍说，Tiptoque送餐都是用冷藏车，条件“无可挑剔”。

la Rtisserie d’Argent餐馆的大厨也指出，正规雇佣员工，一步步教给他如何工作，最后如何呈上服务，这非常重要。

名厨推出“自然主义”外卖

第二次禁足令期间餐馆外卖大行其道，享誉盛名的米其林餐厅也不例外。商业嗅觉敏锐的三星大厨杜卡斯（Alain Ducasse）顺应时势，推出了“自然主义”外卖菜单。

“自然主义”食谱在杜卡斯的餐厅已经有6年了，但此前没有外卖过。该食谱大大颠覆传统法餐食材，迎合新一代小资和素食者的饮食潮流，没有肉、少黄油。最新的外卖菜单主要针对（荷包有限的）年轻人，仅售22欧元。早在第一次封城时，杜卡斯就已经在开展外卖业务，当时的餐点有鹅肝、牛脸等传统菜式。杜卡斯把“自然主义”套餐提高到道德层面：“现在是保护地球的时候了，我们应该吃的更道德，保证可持续发展。”

如果觉得《放下身段做经济盒饭（法餐遇“禁足”推外卖谋“突围”）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！