福建特色鼎边糊 看似简单的做法背后（还有这样的饮食特色）

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鼎边糊是福建人偏爱的一种风味小吃，在福建本地被分为了两个流派，一个是福州鼎边糊，另一个是漳州鼎边糊。但不管是哪个流派，都是当地人极其钟爱的早餐佳选。而且，不单单是本地人，就是旅居此地的外地人，也会渐渐地爱上这道美食，可以说鼎边糊在福建已经是一道非常有口碑的经典美食了。

但是，在品尝过美味的鼎边糊之后，你又是否了解，这看似寻常普通的一碗鼎边糊，其背后的特色与讲究呢？我们都知道鼎边糊是将调好的米浆沿着锅壁淋一圈过去，然后等它干后，刮下来，就成了鼎边糊的主角。这样看，似乎也不难呀。但是，你知道吗？其实做鼎边糊的米浆，却并没有你想的那么简单。首先是要用来磨浆的大米，要认真地用清水泡上两个小时。然后是磨成浆后，要下锅的这个动作，需要又快又准，否则，把米浆直接倒到了汤里那就失败了。

然后是做鼎边糊要用的汤，福建人热爱汤汤水水，这鼎边糊的汤就有讲究了。比如做虾汤时要把虾糠放到纱袋里绑紧，然后才放进汤里煮，这样做大概是为了待会的汤里会比较清澄吧。然后是各种辅料，像香菇、丁香鱼干等都需要先用油锅煸熟。而且要注意的是，汤与米浆两者的时间配合要恰当，不能让鼎边糊放凉太久才加入汤里，否则鼎边糊就会变成烂面糊，再不复那般脆嫩口感了。

其实，现在的福建鼎边糊也早已经出现了创新的制作方式。再不像以前那样讲究汤的程序。只需要事先准备的骨头汤即可，像虾米等辅料都是后续加入的。当然，等这些辅料在汤里出味之后一样要捞出，却已经简便了许多，也不必多费事准备一个纱袋。而现在也没有辅料的煸香程序，都是直接就加入汤里一起熬煮。

说罢鼎边糊的做法讲究，再来看看鼎边糊背后的传奇特色。传说，鼎边糊这种饮食距今已经有四百多年的历史了。清代时郑东廓先生就曾在其著述中提及和赞扬过这道小吃。更有一段传奇故事，说当年福州抗倭时，福州老百姓想要宴请各位军士。奈何军情紧急，根本没有那么多的时间，就在这时，不知是谁灵机一动，将米浆沿着锅壁淋下去，就此造就了这道美食。于是军士们总算赶上吃了这顿饱餐才上战场。

当然了，传说的真假无从考究。只是，时至今日，福建鼎边糊的人气和口碑却是实打实的。早餐时，来一碗鲜嫩的鼎边糊，配上一屉生煎包或者其它一些小吃，简直就是人生一大乐事，也难怪那么多旅客，都会对这道美食赞不绝口了。

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