粤菜 湘菜（江浙菜的传统名菜）

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粤菜、湘菜、江浙菜的传统名菜

辣炒秘制卤猪蹄是粤菜、湘菜、江浙菜的传统名菜，是和南北方菜系同台竞技的经典之作。制作需要精心，步骤细节都需精益求精，猪蹄需洗净剔骨，剔骨量不能有重叠，剔下一半即可。川菜和湘菜注重食材的去除、切片、片上再码上青椒、红椒、葱段，形成酱汁，姜片，味汁，料汁等精细的卤肉制作。

辣炒秘制卤猪蹄荤素搭配，味道咸鲜，既能满足煲汤饮食，也能烹炒百味。口感舒适，丰富美味，是一道地道的粤菜风味菜肴。1.猪蹄清洗干净，用开水一焯，洗净后切块；青红椒、红尖椒切丝，姜切片、蒜切片；香葱切葱花、姜片、干辣椒节2.热锅凉油烧热，油热后葱姜蒜爆香，加入猪蹄块快速翻炒，煸香猪蹄，再加入香料下炒，加盐、酱油3.加水烧至开，放入煮猪蹄的开水至没过猪蹄，将水烧开后淋入料汁，炖煮几分钟，加盐，出锅前再撒葱花4.调味汁：糖半勺，绍酒1勺，番茄酱1勺，鸡精2勺，味精3勺，香油适量

猪蹄完全冷却之后切条，青红椒、红尖椒、葱花铺在猪蹄上方，拍照，盛入盘中，加青红椒酱汁和番茄酱汁的糖汁汁煮猪蹄，入锅焯水，然后淋入调味汁，撒葱花很简单，可以把猪蹄洗干净，沥干水分，放在汤汁里，葱姜辣椒，分别切片，炒熟，火候自己把握。1.放葱姜辣椒，小火煸香。2.放猪油，猪五花肉煸炒。3.放猪肉，白糖翻炒，盛出来。4.放葱姜辣椒炒香，加猪肉炒香。5.放猪油白糖翻炒。

好像是脆皮肠、脆皮猪蹄的做法吧，不过味道还是挺好的！为什么没人回答？！！在绍兴做猪蹄用的都是水鸡汤倒个鸡汤？那个，我家里也有人吃不惯，让我慢慢放在风干。白糖葱花辣椒适量剁碎。用大葱葱花炒。好好吃放家里，或者以后带老婆或者老爸回来炒大葱蒜瓣泡椒不要放其他咸味调料猪蹄卤了，腌制好，调味，切片。先腌制熟，再晾干（包菜）。外面包上蒜泥，葱丝泡椒泡椒，放上猪蹄垫底，用油爆香。放好白糖啊少放点只有我不喜欢么？麻香味？

家乡很好吃哈哈，老婆孩子最爱，来蹭个答案。楼主你怎么喜欢羊肚呢？还有烧鸭？老婆是重庆人，每次回去都有这个菜做给老婆吃重庆人表示喜欢！小时候好多传统菜品都有一道菜叫“羊肚菌汤”。还有猪蹄！做法大致都一样啊。味道不错的话，就放一点香油或者葱花，让汤汁浓郁一点就可以了。然后蘸上海椒圈和炸烂的芝麻来吃。然后呢，晚上8点左右卖么？（北方）如果在工作一定是二楼，电梯经常走到4，5楼，因为这个时候的猪蹄又便宜又好吃。我们可以在电梯人多的时候去顶楼，十分钟来一趟就好。

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