西安美食大全

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以西安美食作为陕西美食系列的收篇之作，对陕西美食中一些不太好归类的，都将暂时归到西安美食。

西安作为十三朝古都，历史悠久，名胜古迹多；地处关中平原中部、北濒渭河、南依秦岭，八水绕长安。西安的美食小吃可以说是集西北地区之大成，西北其他地区有的，西安城基本都会有。

1.牛羊肉泡馍

陕西各地都有，很难说那个地方最先出现，但西安城的泡馍馆比较多，味道也较正宗。烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。注意泡馍和煮馍略有区别，严格意义的泡馍是自己掰碎饼子泡到肉汤碗里，我们平时吃到的大部分都属于煮馍。一般用馍是坨坨馍，默认一碗俩馍，不够可以加馍。分牛/羊肉、普通、优质、小炒，吃泡馍必须要有糖蒜和辣酱。

2.油泼辣子

没错，在陕西油泼辣子可以算一道菜的，八大怪之一。原料一般是辣子面、熟芝麻等，热油烧上去，油要没过辣子面。可以说香飘十里，谁家做油泼辣子，几百米外都能闻见，做好的吃起来香而不辣，开胃驱寒，最适合拌面。关中面馆，基本上都用油泼辣子，而且会给你美美来一勺。

3.粉汤羊血

陕西地区传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成，粉丝、香菜等辅料；麻、辣、咸、香、光、嫩，适合年老胃弱者。

4.甑糕

关中、晋南地区传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成，有的会加红豆、葡萄干等，因置铁甑上蒸制而得名。甑，是一种非常古老的蒸器。

5.油茶麻花

坊间特色小吃，麻花泡在油茶里，里面有干果花生仁之类的，一般早餐吃。不过油茶太养人，热量大，胖人少吃。

6.biangbiang面

八大怪之一的面条像腰带。biang字是一个合字，比较复杂，有口诀：一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。特点是面条比较宽厚劲道，比较像扯面。

7.白吉馍

陕西一带的手打饼，烤出来的，类似于中原地区的烧饼，形状大小不同。主要是夹肉、夹菜吃。

8.肉丸胡辣汤

西安回民清真小吃，内容是蔬菜牛肉丸子汤，一般是白汤。营养滋补，吃的时候适合加辣子、香油和少量醋。不同于河南胡辣汤。

9.老鸹撒

是一种面疙瘩。撒在老陕方言里是头的意思，老鸹撒是陕西省著名的面食小吃，得名于形状，面块是两头尖中间圆像老鸹的头。相传起源于西汉，与李广有关。

10.麻酱凉皮

陕西小吃，味道香辣可口，色彩鲜艳。一般所用面皮都是用面粉自己洗出来的。

11.麦饭

以野菜或蔬菜为主料拌面蒸出来的，简单、营养、菜香浓郁。槐花麦饭，就是用槐花拌面蒸出来的，香甜可口，槐花洗净可以生吃的。

12.笼笼肉夹馍

陕西独创的地方风味小吃，以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。一般用的馍是荷叶馍，肉是五花肉。

13.浆水鱼鱼

形似小鱼，陕西传统小吃，可热吃也可凉吃，夏季特别适合吃。滑、软、凉、酸，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。

浆水粉鱼。兰州。

14.麻食

关中地区的麻食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，在其他地方有不同名字。一般都是素的，而且烩得多，也有炒的。

15.秦镇米皮

西安市鄠邑区的一道传统小吃，名气比较大，传说源于秦朝，筋、薄、细、软。

16.摆汤面

陕西鄠邑区著名的传统小吃，面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，吃到嘴里光又绵。面汤分离，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，所以得名。

17.户县软面

鄠邑区的特色面，面条劲道、宽厚而软，与biangbiang面差不多，更像扯面。

18.腊汁肉

西安驰名的地方特色小吃，战国时期称寒肉，唐代称腊肉。特点：腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。一般会白吉馍夹着吃，就是腊汁肉夹馍。

19.葫芦头

汉族特色小吃，源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦而得名。葫芦头泡馍，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，所用馍比牛羊肉泡馍稍微松软一些。

20.奶汤锅子鱼

陕西一道历史悠久的古菜，奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。以黄河鲤鱼为主料，用鸡、鸭、肘子、排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时把锅底下白酒点燃烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。

科普一下，陕西十大名菜：葫芦鸡，烧三鲜，紫阳蒸盆子，带把肘子，海参烀蹄子，糟肉，温拌腰丝，金钱酿发菜，生煨鱿鱼丝，奶汤锅子鱼。

至此，陕西美食大全系列完结，如有遗漏，欢迎补充。

PS：后面会再做些其他地区的美食、美景、风土人情汇总整理，欢迎继续关注。

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