漫谈浙南特色饮食——缙云土爽面的过去与将来

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说到缙云的传统特色美食，缙云土爽面所处的位置不能小觑，缙云土爽面的历史源远流长，距今已有1300多年，在缙云烧饼一骑绝尘的情况下，缙云土爽面给人的感觉没有什么大的突破，原因又是为什么呢？

暑假就要结束了，找机会我跑到陕北转了一圈，看到陕北人对面食的喜欢程度，尤其是到了榆林高家堡——拍摄《平凡的世界》主摄地，看到当地人的饮食习惯，我有了些领悟，似乎理解缙云土爽面踟蹰不前的原因了。中国地大物博，南米北面的饮食习惯决定了饮食产业的基本方向。其实南方人也吃面条，缙云的土爽面也算是一面旗帜，缙云人吃面的痴迷程度虽然不如北方人，但是缙云人的面食文化倒是值得一提——缙云土爽面，缙云烧饼，缙云馄饨，缙云酥饼等等。

“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”这是宋代诗人黄庭坚在他的《过山寨诗》里对缙云土爽面的描述。引用《缙云县志》中写到的“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵”。按照现在的流行语:好吃看得见。

在缙云人的记忆中，对土爽面留有好感觉的，大都是一些上了年纪的人。年轻人是不屑吃一碗没吃到嘴里不知道具体啥滋味、不赶紧吃一会儿就坨的面条。东跑西颠去过好多地方，得到一个结论：富庶之地的饮食都偏油、偏面食。原因就是所谓富庶之地就是鱼米之乡，富庶靠什么体现，吃得饱吃得油吃得好啊。

土爽面的烧法各家有各家的不同，会烧土爽面的人都知道，烧土爽面水量是其他面条的一倍。土爽面没有一个统一标准，就难以走产业化发展。

以前给外地朋友送土特产，土爽面也是重点考虑之一，朋友接到土爽面后反馈的信息，都没有什么特别的谈兴。

北方人可以一天到晚、一年到头吃面食；南方人可以一天到晚、一年到头吃米食，这就是饮食习惯。在这物质生活极为丰富的今天，南方人重新调整一下饮食习惯或许是一件好事。在北方，一条街可以大都是面馆，当地人习以为常。坐下来一碗面，面量大得让人吃惊。

陕北人吃面，每个餐桌上都有一碗生蒜瓣，一碗面上来，会随面条端上来两小碟子酱菜。头一次我立马对服务员说，你送错了，我没点酱菜。回答是赠送的。蒜瓣加上爽口的酱菜佐餐，真可以给面条加分。

陕北的靓男俊女坐在那里，每个人面前一个小洗脸盆似的面碗，右手拿筷子左手拿蒜瓣，时不时就一口酱菜，再来一个相视而笑。多美多健康的恋爱方式。

抽空问一下跑堂的服务员，为什么要用这么大的碗，回答是，好搅拌，面不会坨，尤其是最后一句是金句：面馆加面不加钱。

缙云土爽面的健康发展，对于缙云当地的经济发展是有好处的，并且可以引领缙云人的健康生活新理念。一碗面再怎么配菜，也比中式快餐健康，加上优雅的环境，经典的配菜，脆生生令人回味的酱菜，时令的水果碟。再加上政府的扶持，产业化的经营，可以让更多的缙云人走上健康发展之路。

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