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《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》由NCBD（餐宝典）撰写并发布，报告全文共66页，涉及12个品牌，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。

报告完整目录：

第一部分：轻食概述

1、轻食概念

2、轻食在中国的发展历程

3、轻食市场主要参与者

4、轻食主要形态

5、轻食沙拉的主要发展模式

6、轻食沙拉的特点

7、轻食沙拉市场发展现状

第二部分：轻食沙拉行业发展概况

8、轻食指数概况

9、轻食搜索地域分布

10、2017—2021中国轻食沙拉市场规模及预测

11、2021年不同等级城市轻食沙拉市场规模占比

12、2017—2021中国轻食沙拉用户规模及预测

13、2015—2021中国轻食企业成立数量

14、2021中国主要城市轻食沙拉门店数量分布

15、2021中国各线城市轻食沙拉门店数量分布

16、2020中国轻食沙拉开店&关店数量对比

17、2021年全国主要城市轻食沙拉平均客单价分布

18、2021年全国主要城市轻食沙拉满意度对比

19、2021中国主要城市轻食沙拉门店热门食材统计

20、2021中国轻食沙拉消费者性别分布

21、2021中国轻食沙拉消费者年龄分布

22、2021中国轻食沙拉消费者的消费动机调查

第三部分：典型企业分析

23、典型品牌一：沙野轻食

24、典型品牌二：超能鹿战队

25、2021沙野轻食&超能鹿战队门店数量对比

26、2021沙野轻食&超能鹿战队平均客单价对比

27、2021沙野轻食&超能鹿战队平均满意度对比

28、2021沙野轻食&超能鹿战队平均差评率对比

29、沙野轻食&超能鹿战队差评分布

30、典型品牌三：gaga鲜语

31、典型品牌四：Wagas沃歌斯

32、2021 gaga & Wagas门店数量对比

33、2021 gaga & Wagas平均客单价对比

34、2021 gaga & Wagas满意度对比

35、2021 gaga & Wagas差评率对比

36、gaga & Wagas差评分布

37、轻食沙拉品牌差评小结

38、轻食沙拉的安全性警示

第四部分：中国轻食沙拉行业发展趋势

报告涉及的品牌：

甜心摇滚沙拉，米有沙拉，大开沙界，沙野轻食，超能鹿战队，gaga鲜语，Wagas沃歌斯，吉野家，西贝，百胜中国，瑞幸咖啡，Keep

报告全文：

一、轻食概述

1、轻食概念

轻食最早源自欧洲，进入国内之初，这个概念更贴近零食。生菜沙拉最早登上轻食餐食谱，后来才发展到讲究营养均衡的低热量熟食，并逐渐演变为健身人士青睐的“轻食健身餐”，将健身塑形与健康饮食结合到一起发展，直到现在。

严格来讲，“轻食”并不是一种特定的食物，而可能是任意食物的一种形态。其主要特征是简单、健康、低糖、低脂、可以增强饱腹感，且富含高纤维和营养，主要包含蔬果沙拉、三明治、粗粮、无麸质的荞麦面等，其中以蔬果沙拉最为常见。

轻食所谓的“轻”，是指份量轻，热量少，用餐程序简单，食用速度快。简单来说，轻食就是指低能量、低脂肪、高纤维、制作简单的食物。

除了对新鲜食材的追求，轻食更是对健康饮食的推崇，代表的是一种健康的生活方式和态度。“轻食主义”倡导简单、适量、均衡、健康的饮食态度与饮食理念，因此常与健身、素食、减脂等概念联系在一起。

伴随人们对健康生活的需求和外卖平台的崛起，轻食走进了人们的视野，得到了广泛的关注。本报告中，为便于分析，将重点聚焦于轻食中沙拉细分类型的研究，以下以“轻食沙拉”指代。

2、轻食在中国的发展历程

中国轻食行业起步较晚，很多轻食沙拉品牌都是在2014年诞生的。从2018年开始，市场回归理性，资本降温。目前门店数量比较多的品牌大多以外卖为主。

3、轻食市场主要参与者

轻食创业品牌：如甜心摇滚沙拉、米有沙拉、大开沙界、沙野轻食、超能鹿战队以及gaga鲜语等。这其中，部分品牌已经倒闭或者面临经营困难。

传统餐饮企业：包括吉野家、西贝等，曾在这个领域进行布局或尝试。

洋快餐巨头：快餐巨头百胜中国也在布局这一市场，早在2017年就在杭州开出了首家KPRO餐厅，主打健康理念，在产品上则主打西式简餐，包括沙拉、三明治等产品。

互联网企业：以瑞幸咖啡、Keep等为代表。2018年8月，瑞幸咖啡宣布进军轻食市场，推出三明治、面包、沙拉、肉卷等产品，并表示轻食是咖啡业态的重要组成部分，是公司高度关注的业务领域。在瑞幸咖啡当前的菜单中，轻食也占据了相当比例。

4、轻食主要形态

目前以轻食为主打概念的餐饮品牌，大多以“咖啡+轻食”“茶饮+轻食”“鲜榨果汁+轻食”及沙拉专门店等经营模式存在。此外，不少正餐餐厅也在菜单里加入轻食类产品，有的咖啡店和烘焙店更直接卖起了沙拉。这其中，轻食沙拉专门店又分为线下专门店与主打线上外卖的专门店两种。

5、轻食沙拉的主要发展模式

（1）线上为主

目前一些门店比较多的轻食品牌，如沙野轻食、超能鹿战队等，均以线上为主。因轻食产品“颜值”高，自带社交属性，这类品牌在线上传播中，会选择在“颜值”和“噱头”上下功夫，形成差异化。

（2）线下为主

如在深圳比较有名的gaga鲜语，就是线下轻食生活的典型代表，其门店非常时尚，菜品较为精致，选址以核心商场为主，受到许多年轻消费者的欢迎。

点评：现有的很多轻食沙拉品牌，是随着外卖的发展而崛起的，严重依赖外卖，在食品安全等方面面临非常大的风险，未来发展前景不明，值得警惕。

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