轻食当道（是新的“智尚税”吗）

「本文来源：都市晨报」

◎文/图 徐报融媒记者 蔡洁

近日，主播薇娅带货的一款田园主义低脂全麦欧包“翻车”，上海市消保委对这款号称全麦面包销售额第一的低脂全麦欧包送往专业机构检测发现，其碳水化合物比标称多出约36%，所含能量比宣传的多出40%。这不是第一款“翻车”的轻食产品，去年12月，欣和六月鲜酱油推出“轻盐酱油”，但其成分表显示每10g酱油含钠量306mg，高于低钠食品标准；今年4月，元气森林发布声明称，在乳茶产品的标示和宣传中，没有说明“0糖”和“0蔗糖”的区别，将包装从“0蔗糖、低脂肪”改为“低糖、低脂肪”；今年5月，东莞某食品公司因虚假宣传被罚款，该公司肉松产品自称“低脂”，但营养标签显示每100g肉松含12.4g脂肪，不符合低脂标准。

减肥，是永不过时的话题之一。号称可以健康减脂的轻食迎合了当下健康饮食的新风尚，正在成为新的财富密码。据《南方周末》报道，2020年我国轻食沙拉市场规模为55.6亿，预计2021年将达到92.3亿，2020年我国轻食方向新增企业3522家。那么，轻食到底由哪些食物组成，真的可以健康减脂吗？昨日记者走访了我市部分轻食餐饮店。

◆轻食店以外卖订单为主

在位于富国街附近的一家轻食店，记者看到该店既可以堂食又可以外卖，由于轻食要求新鲜，所以都是现做的。餐单上分为意面类、荞麦凉面类、轻食类、三明治类、手卷类。其中三明治类和手卷类价格相对便宜，从10元到20元不等。其它几类的价格相对贵一些，其中最贵的是鸡肉牛肉双拼意面碗、嫩煎牛肉轻食意面碗、金枪鱼蟹柳蛋白质增肌餐，均为26元一份。店家告诉记者，该店于2017年开店，当时市场上还没有成熟的轻食概念，所做的减脂餐以蔬菜、水果沙拉为主，“当时就是将多种蔬菜和水果拌在一起，撒上沙拉酱，就是减脂餐了。发展到现在轻食餐已经很成熟了，我们的餐单都是找营养师设计的。”

据店家介绍，该店所做的轻食餐，每份里都搭配了一定比例的蔬菜、肉和主食，其中蔬菜至少要9种，肉以高蛋白、低脂肪的鸡胸肉、牛肉、巴沙鱼、金枪鱼等为主，主食以紫米、糙米、藜麦等粗粮为主。至于具体的搭配比例，店家不愿意过多透露。记者发现，餐单上不仅有具体食物，还有“一周营养计划”可售，店家告诉记者，这是专为减脂人群打造的饮食计划表，一周七天不重样。

随后记者打开高德地图搜索附近的轻食店，找到了位于齐心巷的一家轻食店。这家店面积不大，只有一张桌子用于堂食。记者购买了一份鸡胸肉沙拉打包，价格为15元。店家拿出外卖碗，以紫米、玉米打底，现切番茄、黄瓜、生菜、西兰花、橙子等铺在上面，放入之前就准备好的煮鸡蛋、紫薯泥和鸡胸肉。除此之外，店家还在里面加了腰豆、青豆等豆类产品，不过记者注意到该店用的是腰豆罐头。最后，再附赠一小盒油醋汁，这份轻食外卖就制作好了。“不算三明治，这种轻食沙拉一天能卖100多份，主要是外卖，很少有到店里买的。”店家称。记者离开时，店家用于外卖的手机上刚好响起新订单的声音。

◆90后成为轻食消费的主要群体

记者打开美团外卖APP，搜索“轻食”一词，约有130条搜索结果，而在饿了么APP上，也有68条搜索结果。记者随机点开一家轻食店，看到每款餐食都详细标注了原料，还特别注明了热量。以店内最热销的0脂肪日式荞麦面为例，商品详情中标注该餐原料为玉米、荞麦、青豆、鸡蛋、虾仁、芝麻、虾、米、油等，热量为316 kcal，脂肪含量5g，蛋白质含量11.8g。

“看起来蔬菜、肉和主食都有，很清淡，感觉很健康，一份吃完饱饱的。”市民李女士是一名上班族，午饭大多是食堂或者外卖，最近开始吃起了轻食沙拉，“就是有点贵，一餐基本上将近30元，一星期吃一两次吧。”

根据美团数据显示，一线城市是轻食餐饮最主要的市场，2020年轻食订单最高的10个城市分别为：上海、广州、深圳、北京、杭州、南京、武汉、成都、重庆、佛山。90后是轻食消费的主要群体，占比达到62%。轻食消费群体的男女比例约为3:7。

◆小心“轻食”不“轻”

据统计，61%的人会出于减肥、塑形、增肌等身材需求而使用轻食，此外，方便、健康、好吃等也是他们选择轻食的原因。但是，轻食一定能健康减脂吗？记者采访了一位从业6年多的李姓健身教练，她告诉记者，把日常吃的白米饭、面条等换成糙米、藜麦、荞麦面等粗粮，会增加饱腹感，确实有利于减脂，不过市面上售卖的“轻食”为了追求更好的口感，常常搭配沙拉酱或者千岛酱，它们量虽少，却是不折不扣的“热量大户”。一小杯沙拉酱约20g，其热量相当于一个甜筒或者一碗米饭，而大杯的沙拉酱，就与一个肉饼无异了。此外，还要注意轻食中采用的肉是否为合成肉。

“比如说，鸡胸肉是自己买的鲜鸡胸肉现烤的，还是从网上购买的即食鸡胸肉？牛肉是不是真的？如果含有大量食品添加剂，肯定不如我们自己家里做的。”李教练告诉记者，前来锻炼的顾客经常会问“减脂是不是就要吃蔬菜沙拉这样的轻食”，她认为轻食不能简单和蔬菜沙拉等画上等号，“现在人吃外卖太多了，都是重油重盐的，其实只要是在自己家里吃饭，做得还是比较健康的，选择简单的烹饪方式，比如煮、清炒，再适当控制一下吃进去的量，搭配运动是可以有效减脂的，也不必非得顿顿蔬菜沙拉。”

◆自制“轻食”更加健康

其实，“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，“轻”的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式的简约。主要以拌、水煮、蒸、烤、煎等方式，在保持食物原本的膳食结构和一定热量的前提下，烹饪成低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高蛋白的餐食，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担、无压力、更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。

“每天要吃一部分的主食，最好粗、细搭配，每天保证摄入一斤的蔬菜，还有低脂高蛋白类食品，比如脱脂奶、牛肉这样的食物，烹饪过程中尽量选择蒸，或者少油少盐的烹饪方法。”徐州矿务集团总医院营养科医师刘莉莉告诉记者，在选择轻食的时候尤其要注意科学搭配、均衡营养。以成年女性为例，在没有特殊运动的情况下，推荐每日摄入量为1850kcal，如果需要减脂的话，则要降到1400—1600kcal。从健康角度来说，轻食并不一定非要像西式制作方法一样，摆成一盘子沙拉，标准的中餐也可以变成“轻食”，“比如用粗粮煮成粥，搭配鸡蛋、虾仁菠菜，再加一小把坚果，这就是中式轻食，减脂效果也很好。”

市面上售卖的轻食除了生冷食物或存在安全隐患外，里面搭配的蔬菜及水果，如果洁净度以及新鲜度不够，也可能存在细菌等微生物污染问题。“想自己在家里制作轻食沙拉也并不难，用电饭锅蒸杂粮饭，选择喜欢吃的几种蔬菜，用清蒸或水煮的方式混合，搭配上鸡蛋，鱼肉、虾、瘦肉等，再用生抽、香醋或者蒜泥、油醋汁搅拌一下就可以了，既经济实惠，又健康。”

此外刘医师提醒，轻食大多是凉的，摄入过多凉食容易造成肠胃功能絮乱，对于老年人、肠胃功能不好的人，特别是患有胃炎、慢性腹泻、结肠炎等疾病的人群，应少食用。

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