好吃“壹品鱼”上海静安开店（酝酿酸菜鱼行业标准化）
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来自革命老区河南信阳新县的张先生是一个吃货，听老乡说上海有一家酸菜鱼特别好吃，近段时间，他专门从新县赶到上海，准备尝一尝，三天时间内连续吃了两回，他大加赞赏，“从没吃过这么好的酸菜鱼。”因为是慕名而来，他萌生了要将该酸菜鱼品牌引入新县旅游景区的想法，让更多到新县来体验红色旅游的人尝到这样的美味。
“壹品鱼·我家酸菜鱼”创始人 李泽辉
张先生所赞赏的这个“酸菜鱼”，正是一位80后小伙李泽辉打造的“壹品鱼·我家酸菜鱼”，因健康又美味，受到顾客极大欢迎，短短几年时间内，在全国范围内已加盟了30多家店，上海目前有5家正在营业中。8月18日，“壹品鱼·我家酸菜鱼”在上海静安万荣路再开门店，开业当天，顾客爆满，门外排队到晚上20点。
试运营生意火爆 开放式厨房颇受顾客好评
据悉，位于静安万荣路172弄的“壹品鱼·我家酸菜鱼”门店也是主营酸菜鱼、养生鱼，青花椒鱼，酸辣冷锅鱼数十种口味，以新鲜的食材，独特的口味，制作好吃的鱼火锅。开业当晚6点半，记者一行来到门店，发现很多顾客依旧处于排队状态。
门店工作人员告诉记者，现在门店处于试运营阶段，但就餐人数出乎意料，“从下午3点开始到现在，已经翻了三次台，排队的顾客最多的时候达到20多位，按这种情况，准备的食材可能只能维持到9点左右。另外，之后几天的包厢也基本被预定一空，大家正在做积极准备满足顾客需求。”
李女士是附近小区的居民，也是排了将近半个小时的队才吃上了酸菜鱼，“之前就吃过酸菜鱼，特别好吃，价格还很实惠。现在开在了家门口，加上今天有优惠，免费送锅底，就第一时间来尝一尝，一如既往地好吃。”
新鲜食材+独家配料 奉献“舌尖上的酸菜鱼”
实际上，静安万荣路的门店开业，已经是“壹品鱼·我家酸菜鱼”在上海地区第5家直营门店。2015年，来自安徽亳州82年的小伙李泽辉在浦东新区秀沿路开出了第一家酸菜鱼门店，便受到顾客欢迎。随即，他又连续开了莘庄、康桥、坦直三家门店。
就在2016年7月16日被上海电视台美食节目评为最受欢迎人气美食，“壹品鱼·我家酸菜鱼”采用生态黑鱼，现捕、现杀、现做，加以自发研制的酸菜、酸萝卜等，再加上独家秘制料包制作而成，据厨师说，鱼片薄厚一定要控制在1.6毫米，用柠檬去鱼腥味儿，再用冰块儿冰冻使鱼肉更加有弹性，锅底加的则是整只鸡熬的汤。
浦东秀沿路上开了第一家“壹品鱼·我家酸菜鱼”店
“壹品鱼·我家酸菜鱼”上海静安万荣路
据了解，“壹品鱼·我家酸菜鱼”之所以如此受欢迎，主要在于“新鲜食材+独家配料”，“选择食材都特别讲究，必须源头要好。比如，店里的黑鱼都是来自千岛湖的原生态鱼，那里水质好，养出来的鱼好；而配菜也是寻访全国各地优质食材原产地，进行物流供应。”李泽辉说。
一条鱼带动一个产业，“壹品鱼·我家酸菜鱼”所需要的食材近百种，精选出顾客满意的食材需要到很多原产地考察调研，不仅要挑选出好的食材，还要带动一方脱贫致富。壹品鱼创始人李泽辉通过加盟扶持加盟，让更多有理想的年轻人创业不在艰难，包括将老家的农产品直通到上海的门店，在回报家乡的同时确保食品安全。
当然，最核心的就是酸菜鱼的独家秘方。此前，为了让自己的酸菜鱼味道具有特色，深谙中药配方的李泽辉，花费了一年时间独自研发配方，吃了有几百条鱼，喝过无数的汤料，最终研发了自己满意的酸菜鱼配方。“要做，就要做到一心研一味，做到与众不同。”
“几乎不吃鱼的人相对很少，并且我从小也看到生病的老人、坐月子的女人补身体都吃黑鱼，我就下决心用黑鱼做酸菜鱼，而且要味美价廉，让更多人都能吃得起。”自2015年，李泽辉在浦东秀沿路上开了第一家“壹品鱼·我家酸菜鱼”店，迄今已经成为了热闹的旗舰店。
技术服务+料包销售 打造行业标准化品牌
然而，在餐饮行业，一个品牌要想做大做强并不容易，除了在产品质量上把关外，还要更懂得运营，甚至具有核心的商业模式。此前，李泽辉就采取的是“直营+加盟”的形式，低门槛高效率好管理。“上海地区采取直营，而外地多数就是加盟。”
这个模式也让“壹品鱼·我家酸菜鱼”在长三角迅速扩张，截止目前，“壹品鱼·我家酸菜鱼”已在国内有了30多家加盟店，分布在浙江台州，安徽利辛、蒙城，江苏无锡、如东，甚至远到新疆克拉玛依等地。并且，为保证加盟店的酸菜鱼品质，每家加盟店的负责人都要经过李泽辉严格挑选，旗舰店亲自培训，然后优胜劣汰规范上岗。
当下，李泽辉也对未来发展思路越来越亦清晰，现在整个餐饮行业没有一个标准化的酸菜鱼制作，都是各家做各家的，“我们就是要做大中小餐厅酸菜鱼标准化培训制作，通过加盟、技术培训以及料包销售等标准化生产，在保证质量的前提下，做能快速复制酸菜鱼品牌。”据透露，下一步将在中原地区加快品牌扩张的节奏，郑州的门店正在洽谈中，与此同时信阳市区及革命老区新县也在有序推进中。（李玉）
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