湖南湘潭扎肉的腌制方法

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主料：猪腿肉10斤。

香料配方：八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、丁香5克。

调味料：葱段100克、黄酒100克、白糖50克、姜片30克、高汤适量。

具体制作流程:

1、原理初加工：

将猪腿肉（前后腿皆可，后腿肉为佳）拆掉骨头，剔出筋膜，清洗干净，待用。

2、腌制：将处理好的肉片，用食盐揉搓，进行腌制（大概每斤肉使用40-50克食用盐），反复反复手搓，肉厚的地方多加点盐，揉搓好后，放入陶瓷缸中腌制大约2天一3天。

3、扎肉：将腌治好的猪肉片从缸中取出，将猪皮秒朝下放在桌案上摊平，用刀具将肉厚的部分分割至厚薄相对落均匀，，然后顺势将肉片卷起来，用麻绳扎紧一头并依次像一端用麻绳扎紧，最后在一端打结。

4、卤制：锅中加入适量高汤放入姜块30克、葱段100克、黄酒100克、白糖50克、再放入用纱布布袋包好的香料，和适量食用盐、烧开后放入扎好的肉卷，大火烧开后转小火一直卤至熟烂时捞出（大约2.5小时）。晾凉后即可销售或者食用。

湖南湘潭扎肉的腌制方法

1.准备材料：辣椒面、带皮猪肉、红薯酒

2.猪肉洗净切块

3.倒入20克红薯酒

4.放适量盐，拌匀腌制2小时，时间久点更好

5.腌好的肉会出水，要把水倒掉

6.放入辣椒面，再放适量的盐，（别放太多，前面已经放过盐了，少量就行）

7.拌均

8.拌匀后装入玻璃瓶中密封放入冰箱保存一周左右蒸熟即可食用

湖南湘潭扎肉的腌制方法

先将洗净的猪肉腌五到六天，再拿到外面风干，然后用红粬腌制三五个小时，最后装进事先准备好的容器里，把瓶口封好，半个月后就可以吃了。

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