腌辣菜丝咸菜的做法

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主料

水疙瘩头咸菜2个（约800克）

辅料

熟芝麻仁适量

调料

生抽80克

白糖40克

冰糖老抽40克

大葱30克

干辣椒10个

八角3个

大蒜1头

姜10克

黄酒20克

做法步骤

1、准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，像肉丝炒咸菜，或者今天这种酱咸菜都是用这种还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。

2、水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。

3、切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜，能很好的去除咸菜丝的咸味和异味。

4、浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上，从一头卷起来，然后用力挤干水份。这样铺平卷起挤干水份的方法非常省力，比平时用手攥干省力多了，朋友们可以试一试！

5、挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用，看着一小盆咸菜丝，挤干水份后就没有多少了。

6、准备辅料：大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克

7、起油锅，咸菜喜油，锅中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料，炒至葱段微焦，干料都炒出香味。

8、放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。

9、翻炒均匀后，淋入老抽、生抽、黄酒翻炒均匀。

10、翻炒均匀后放入白糖，再次小火炒匀，别着急，用小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了。用筷子来回拨动比手铲更方便。

11、炒好的咸菜丝是这样的红亮油润，这时候可以关火盛出来。

12、炒好的咸菜丝盛在盆中。

13、炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟。（或者用保鲜膜盖封上也可以）

14、蒸好的咸菜丝取出，真的是香味扑鼻哦！放上适量熟芝麻增加香味。放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了，保存个十天半月的没问题。

15.吃的时候取出一些，切几颗香菜段稍微拌一下，真的是开胃又下饭哦。

腌辣菜丝咸菜的做法

材料

辣菜（或白萝卜）4个

辣椒粉50克

白砂糖20克

盐100克

蒜1个

葱白1节

鱼露20克

白醋5克

步骤

1、腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。

2、把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。

3、在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。

4、将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。

5、抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲

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