莱州面鱼正宗做法

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1 和面发面：1斤玉米和黄豆面（3:1），2斤面粉，2个鸡蛋，5克盐，5克酵母，2包牛奶

把牛奶加温到30度左右，分次慢慢加入面粉里和面用手揣面，直到揣的很软饧发1-2个小时。

2 饧面：面发好后加入2克面碱，50克花生油把面揣匀后上面再抹上花生油饧10分钟，抹油是防止面表皮干裂。

3 做面鱼：饧好的面不用揉，取一个大盘上面抹油以防沾面，用手拽面剂放入盘中，两手把面剂按扁，按成长方形，用刀划上两刀，这样熟的快。

4 炸面鱼：油温在7成热下锅炸，两手撑着两头慢慢放入油锅炸定型再松手，见一面鼓起就翻面，两面炸到金黄就可捞出，炸好的面鱼，外脆里软非常好吃，而且还有嚼劲，凉了也不硬。

莱州面鱼正宗做法

莱州面鱼正宗做法:

1、发好的面团置于面板上

2、分成若干小份（视油锅大小定）

3、取其中一份，用手摊薄

4、用切刀在面团上划两刀

5、锅中足够的油烧热（比油条的温度稍低，油温约180度）

6、两手拽起面胚，中间部分先下锅，待基本成型后松手，炸至两面金黄

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