新爆三鲜的做法

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食材:猪瘦肉1块，虾仁，冬笋，木耳

蚝油2勺，生抽10ml，葱姜蒜花椒油适量

白糖5g

做法:先把猪肉切片用盐料酒，淀粉腌20分钟，锅中放油炒肉片至变色捞出。 锅中放油炒虾仁。至变色盛出。

炒冬笋片和泡好的木耳至断生。

放入虾仁，肉片，倒入生抽，蚝油，白糖，料酒炒匀，勾芡， 盛出。

新爆三鲜的做法

爆三样属于汉族特色名菜，食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。

 “爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

制作工艺

1、猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片

2、腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片

3、肝切成薄片

4、葱切成马耳形

5、蒜及兰片均切成片

6、碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆

7、另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁

8、锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油

9、锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

新爆三鲜的做法

将莴笋切片，香菇洗净，芹菜去根、叶洗净切段备用。

②将油锅烧热，放入备好的芹菜、香菇、莴笋片一起爆炒片刻，将熟时加入调料，翻炒至熟即可。

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