铝锅煮藕为什么变黑了

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莲藕中含有较多涩液，其主要成分是一种叫丹宁酸的色素，它具有抗氧化的作用， 丹宁酸与铁接触会生成黑色单宁酸铁，这就是莲藕放在铁锅里炖煮后发黑的原因。

单宁酸影响人体对铁的吸收，但没有危害。

如果丹宁酸与铁盐结合，就会产生青黑色的丹宁酸铁沈淀，因此在使用丹宁的制革工业中不允许含铁，如果使用含铁的水，生成丹宁酸铁，会使产品染上墨汁似的黑色。

铝锅煮藕为什么变黑了

1、使用了含有铁的器具

因为莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅来炖煮。

2、莲藕与空气发生氧化

莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶，这些物质在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，容易产生大量的黑色素，因此莲藕的颜色就会变成黑色。

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