哪种大料放多了汤发酸

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无论是哪种香辛料，如果是正常的使用的话，都不会出现坏卤水的现象，卤水变质的最主要特征就是卤水发酸，如果卤水出现发酸则说明卤水已经变质，而卤水的变质跟很多原因有关，除了一些卤水保养不利导致的卤水变质以外，其实有这么几种香辛料的使用，同样会导致卤水容易变酸变质。

第一种：红曲米

红曲米是一种天然的上色香料，主要用于卤水的调色，很多人对于红曲米的使用并不陌生，但是如果错误的使用红曲米则会导致卤水发酸变质，这和红曲米的使用添加方法有很大关系。

第二种：枳壳

枳壳是典型的作用大于味道的一种香料，意思就是卤水中添加枳壳主要用的是其在卤水中的作用，而不是这种香料本身所具有的气味。

第三种：白芍

白芍同枳壳一样，在卤水中主要用气作用，白芍去腥味效果较好，其味道带有苦涩味，且酸味明显，也就是酸苦味较重，所以这种本身带有明显酸味的香料是很容易导致卤水变酸的。

第四种：山楂

山楂是卤料配方中十分常见的一种香料，其作用主要是去异味腥味，但是山楂中含有山楂酸，本身带有明显的酸味，所以也容易导致卤水变酸变质。

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