乳酸菌生存温度范围

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乳酸菌喜欢相对低一些的温度，且适宜存活的温度范围比较窄。一般来说，2摄氏度到10摄氏度之内，是比较适合活性菌生存的。但是绝大多数情况下，室温都要超过这个温度范围，甚至能高出一、两倍。我们觉得舒适的室温，对乳酸菌来说，可能已经被彻底烧死了。

乳酸菌生存温度范围

乳酸菌活动的最适温度为26—30℃，和大绝大多部分菌种生产最适温度相同。

一般情况下，可以把菌种放置在4℃（大绝大多部分菌种保存温度）下保存。如果低于这一温度，可以把菌种放置入甘油中后，再进行密封保存。还有需要特别注意保存时间，太久的话，不管什么环境，乳酸菌的活性都会降低，需要再进行活化处理。

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