正宗湖南牛肉粉
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牛肉200克。米粉200克。大蒜两瓣,香菜50克,生姜三克,食盐一小勺,味精一小勺,生抽一小勺。
肉洗干净切成小块。生菜生姜洗干净切丝。
先把牛肉放入水中煮20分钟。
把切好的香菜放入碗中,倒入一勺辣椒油和生抽,撒上食盐和味精。把煮好的米粉捞出来倒入碗内,加入牛肉汤和牛肉即可完成。
正宗湖南牛肉粉
湖南特色正宗牛肉粉制作全程
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
制作方法:
1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3、牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
正宗湖南牛肉粉
正宗的湖南的牛肉粉一般是常德的牛肉粉,准确一点就是常德津市牛肉粉是比较好吃比较正宗的湖南的牛肉粉。一般需要到比较小的餐馆去吃,味道会更加的正宗。
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