巴沙鱼怎么才能不松散

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一、巴沙鱼解知冻时一定要在室温下自然解冻。

巴沙鱼解冻时一定要自然解冻，切忌用温水、热水等来促使巴沙鱼极速解冻，那样解冻之后巴沙鱼会变得烂糟糟的，像摊泥水一般，煮的时候就更容易碎了。

二、巴沙鱼切片时不宜太薄。

巴沙鱼鱼柳肉质非常嫩，又没有刺，所以用巴沙鱼做水煮鱼、酸菜鱼时，可以直接切块成块。如果想片成片的话，鱼片要稍微厚一佰点，至少要2-3mm左右的厚度，这样在煮的时候才不易碎。

三、巴沙鱼下锅之前要先腌制。

盐可以让鱼肉中的蛋白质凝固，使鱼肉变得紧致，这样在煮的时候就不易碎了。所以巴沙鱼片成片之后先撒盐腌制30分钟之上，然后下锅烹饪就不那么容易碎了。

四、烹饪时要小心翻炒。

即使经过了上述方法的处理，在烹饪时也要小心翻炒。若是做水煮鱼酸菜鱼等带汤的做法，汤可以加得稍微足一点，在推动或者搅动时要贴着锅底轻轻推动，这样可以有效防止鱼块破碎或者粘锅底而碎掉。若是炒、煎等做法，在翻炒时铲子也要贴着锅底来翻炒，这样不会把鱼块炒碎。

巴沙鱼怎么才能不松散

我第一个感觉就是和鱼生活的环境有关，还有现在有些鱼群去到新的环境后为了适应生存的环境，自身需要做一些特应性改变，这种称为适者生存。巴沙鱼柳还是挺好吃的，为了缓解它的口感问题，可以在烹饪上多下功夫。巴沙鱼的肉质由于含水量多，解冻以后肉质会比较松散。

巴沙鱼怎么才能不松散

、巴沙鱼提前从冰箱取出来，放在室温下自然解冻。巴沙鱼是一种养殖淡水鱼，一般是急冻做成巴沙鱼柳来出售，鱼肉非常细嫩，解冻的时候一定要室温自然解冻，千万不要放在温水或者热水中极速解冻，否则鱼肉容易变得软烂。

2、西红柿用开水烫一下，剥皮，切去蒂部后切成小块。西红柿在这道菜里即是配菜，也是一味最重要的调味料，切成小块更容易充分炒烂炒出汤汁，菜的味道更好。

3、芹菜摘去叶子，洗净泥沙，切成寸段。

4、解冻的巴沙鱼顺着脊背位置从中间切成两半，然后斜着切成厚片。不要切得太薄，因为巴沙鱼肉质非常细嫩，切得太薄烹饪过程中容易碎掉。

5、将鱼肉放在一个碗里，倒入适量胡椒粉、盐和料酒拌匀，腌制30分钟。腌制并不单纯是为了去腥入味，还有一个更重要的原因就是：防止煮碎。巴沙鱼肉质极其细嫩，直接下锅很容易碎掉。提前用盐腌制，即能让鱼提前入味，又能使鱼肉里的蛋白质凝固，再下锅就能很好的保持完整了。

6、锅里倒适量水烧开，倒入鱼肉焯水。轻轻推动一下鱼肉防止粘连。再次烧开后撇干净表面的白色浮沫，将鱼肉捞出。

7、重新起锅，烧热后倒入适量植物油，油热后入姜片炒香，然后倒入西红柿块、加适量盐翻炒，边炒边总铲子按压，以帮助西红柿快速炒软烂。

8、炒到西红柿软烂炒出汤汁后倒入芹菜翻炒。

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