粮掌门把子肉配方

食材：五花肉2斤、姜片30克、葱段15克、料酒15ml、白醋3ml、糖色15克，胡椒、盐、鸡精适量、高汤1000ml、酱油15ml、45度白酒5ml。

香料配方：八角3克、桂皮2克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克，辣椒5克、胡椒颗粒2克、姜黄粉5克。

做法:

1、先将五花肉的表皮用火烧一下，去掉表面的毛，然后洗净猪肉备用。

2、锅底放入适量水，加入姜片15克、葱段15克、料酒15ml、盐2克、白醋3ml、五花肉，大火煮15分钟，然后过冷水备用。

3、把五花肉切成0.9厘米厚，8-10厘米长的条状，然后抹上适量的蜂蜜，放入油锅中炸成金黄色即可起锅。

4、把所有的香料全部洗净沥干，锅底放油，把香料、姜片炒香，放入高汤、糖色、酱油、五花肉块，大火煮开，改小火焖煮30分钟，再加入食盐、姜黄粉煮10分钟即可食用。

5、做好的把子肉，放在米饭上，加适量汤汁，非常的好吃。

7大诀窍：

1、猪肉一定要处理好，焯水时给料酒和白醋，就是为了完全去除猪肉的腥味和油腻感。

2、肉需要炸一下，不仅吃着更香，而且颜色也更好看。

3、家里没有姜黄粉的，用糖色和酱油就行了，酱油含有的盐含量较高，一定要尝汤汁的味道再给盐。

4、香料配上高汤，才能完全激发出香料的味道，最后煮出来的味道，肉才能完全吸收。

5、汤汁中，给适量的白酒，即可去腥，还可以提香解腻。

6、煮把子肉时，一直都要用小火，火太大了，汤汁一会就没有了，还可能导致肉糊。

7、煮猪肉时，可以加些海带结、鸡蛋等食材和肉一起煮，都是特别不错的。

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