干锅鸭掌做法大全
2023-07-08 分类:百科
食材清单:
芹菜 200克 土豆 400克
莴笋 1根 藕 200克
花菜 200克 鸭掌 600克
洋葱 2小个 青椒 150克
老姜 1块 蒜 1小把
黑豆豉 20克 豆瓣酱 两大勺
烹饪步骤:
1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋,看一下脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来
2、土豆、花菜、藕洗好后,切小块老姜、洋葱、蒜也切厚
3、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂
4、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕,半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着
5、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右
6、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味
7、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香,加入水,小火熬5分钟
8、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟
9、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
10、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段
11、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐
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