天津锅巴菜正宗做法

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食材清单

锅巴 、 木耳 、 香菜 、 香菜根 、 大料 、 大蒜 、 大葱葱叶部分 、 芝麻酱 、 豆腐乳汁 、 香油 、 盐 、 姜片 、 生粉 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

将锅巴切成长条后 再斜刀切成菱形块。

木耳切丝，少许即可。

麻将加一勺热水划开，加豆腐乳汁半勺糖，香油，搅拌均匀。

蒜切末 用热水泡15分钟，蒜水备用。

锅烧热 加少许油 放入一个大料瓣、洗干净的香菜根、葱末、姜末炒香后，加入酱油，高汤或水，烧开大火煮10分钟，将杂质捞出。加入木耳丝，一大勺生粉，将汤变的浓稠，成糊状即可，也可再飞入个打散的鸡蛋，关火。撒入切好的锅巴、香菜。

盛出后淋上调好的芝麻腐乳汁、蒜汁即可！

天津锅巴菜正宗做法

主料

锅巴  150克

香菜  50克

辅料

姜  5克

葱  10克

大料  1个

香菜根v 15克

孜然 5克

玉米淀粉  适量

盐  适量

老抽  适量

麻酱  适量

酱豆腐汁  适量

天津锅巴菜的做法步骤

1、准备锅巴 150克

2、葱、姜、香菜根、孜然、大料。香菜、麻酱、酱豆腐准备好

3、香菜根也切碎

4、热锅 放一点油 油热放大料

5、大料炸糊以后再放点油

6、放调料顺序：姜、香菜根、葱花、孜然炒香

7、加老抽适量

8、加水两大碗烧开

9、淀粉用水调开

10、调小火沿锅边下水淀粉勾芡

11、浓稠后放盐、味精

12、放锅巴浇上卤子，再放麻酱酱豆腐撒上香菜。

小窍门

放调料的顺序不要颠倒。孜然不能炒糊

天津锅巴菜正宗做法

天津正宗的锅巴皮一般大的菜市场有卖的，自己做主要是做卤子。

如果自己做锅巴，用绿豆面及小米面和成糊摊好切开即可。

关键是卤子！把大料在无油的锅内炸出香味压成面面备用。

油热放葱姜炝锅，酱油、盐、花菜、木耳加水勾欠飞鸡蛋，出锅撒上大料粉，碗里放锅巴浇上卤、香菜、麻酱、腐乳即可。

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