砂锅鱼煲做法

TIPS：本文共有 1328 个字，阅读大概需要 3 分钟。

食材清单

鲈鱼 1条 、 洋葱 小半个 、 蒜头 6瓣 、 三萘（干沙姜） 2块 、 葱 2根 、 蒸鱼豉油 适量 、 蚝油 适量 、 鱼露 适量 、 生姜 2片 、 盐 少许 、 白胡椒粉 少许 、 食用油 3汤匙 、 生粉 少许 、 料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1

鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净

步骤2

用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉

步骤3

两片肉及鱼骨分割完毕。

步骤4

片成4毫米左右的厚片鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜

步骤5

鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段

步骤6

将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）

步骤7

将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底

步骤8

倒2汤匙食用油

步骤9

盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香

步骤10

取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒

步骤11

拌匀

步骤12

将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好

步骤13

盖上砂锅盖高火叮2分半钟

步骤14

取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连

步骤15

撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。

最后一步

鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！

砂锅鱼煲做法

【食材准备】

草鱼1条，香芹，胡萝卜，青椒，红椒，洋葱，姜，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋

【操作步骤】

步骤一：从市场买一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。

步骤二：腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱全部切成块备用。

步骤三：平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味。

步骤四：砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。

步骤五：把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆，这样既可以受热均匀，又会让味道互相渗透，汤汁中会增加青菜的清香味。

步骤六：最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。

步骤七：鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。

步骤八：盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了

砂锅鱼煲做法

主料：草鱼1000克

辅料：白糖1勺，小米辣适量，葱段适量，姜片适量，大蒜适量，淀粉2勺，蚝油2勺，生抽2勺，料酒1勺，鱼露1勺，小葱适量，香菜适量

做法步骤：

步骤1

鱼块放入生抽，料酒，鱼露，糖，蚝油，淀粉，混拌均匀，腌制20分钟。

步骤2

砂锅放油，热锅凉油放入大蒜，炒至微微发黄，加上姜片，葱段，小米辣，煸炒出香味。

步骤3

把腌制好的鱼块，一层叠一层放入砂锅，盖盖小火焖十分钟，出锅前加入小葱和香菜提味。

如果觉得《砂锅鱼煲做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！