周幺姑豆腐脑家常做法

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食材：

黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1、先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2、把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3、点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

豆腐脑注意事项：

1、夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2、内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。

豆腐脑

卤汁配方：

八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量、木耳10克、干黄花菜10克，干香菇10克，芝麻酱、大蒜子适量、辣椒碎少许

做法：

1、把芝麻酱用温水调开，大蒜剁碎做成蒜水，辣椒碎炸成辣椒油。

2、先将所有的辛香料洗净，木耳、黄花菜、香菇用温水泡发，捞出洗净切碎备用。

3、然后把辛香料放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料。

4、然后在加入所有的的调料和切碎的木耳、黄花菜、香菇，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面。

5、在卤子表面浇上适量的芝麻酱、蒜水和辣椒油即可。

周幺姑豆腐脑家常做法

主料

干黄豆100克，葡萄酸内酯3克水适量

辅料

植物油适量，木耳适量，黄花菜适量，大葱适量，蒜适量，辣椒油适量

配料

盐适量，酱油适量，水淀粉适量，味精适量

1、 黄豆提前一晚凉水泡发

2、 加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆

3、 豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开

4、 撇出表面的沫子

5、 煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90°C

6、 干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温

7、 15分钟后，豆浆已经凝固

8、 木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发

9、 木耳、黄花菜和葱，分别切成丝

10、 炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香

11、 加适量水熬煮

12、 加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡

13、 待汤汁收浓，加入盐和味精调味即可关火

14、 剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末

15. 用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底

16.、 浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味

17、 用小勺搅拌一下即可食用。

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