刀口辣椒用途

2023-07-11　分类：百科

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刀口辣椒，算是川菜名厨的不传之秘。说不传之秘有点夸张，因为各人有各人的配比，不同风格的师傅做出来的刀口辣椒会有一些不同风格。所谓刀口辣椒，其实是不同辣椒花椒配比，炒香之后，用刀剁碎。在川菜之中，刀口辣椒作用很大，除了水煮菜，调制酱汁，红油辣子，刀口辣椒都不可少。